- 轻工
- 9787518402182
- 105972
- 2015年1月
- 未分类
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- R15
刘冬梅、邓桂兰主编的《食品营养与卫生》以培养学生的综合素质与职业能力为目标，以教、学、做一体化为思路，按照“模块”、“项目”、“任务”的框架结构进行编写。全书共分为五大模块，包括食品营养学基础、人体需要的营养素和能量、食品卫生学基础、食品污染与食物中毒、各种食物的营养与卫生、各类人群的营养与膳食以及餐饮营养与卫生管理。每个模块细分为若干个项目，每个项目再细分为若干个任务。在每个任务中，又以“案例引入→知识介绍→技能实训→知识拓展→练习题”的形式组织编排内容，达到用“案例”激发学生学习兴趣、用“知识”提高学生理论水平、用“实训”训练学生操作技能、用“知识拓展”拓宽学生思维空间、用“练习题”巩固学生学习内容的目的。
模块一 食品营养学基础——人体需要的营养素和能量
项目一 六大营养素
任务一 蛋白质
任务二 脂类
任务三 碳水化合物
任务四 矿物质
任务五 维生素
任务六 水
项目二 能量
模块二 食品卫生学基础——食品污染与食物中毒
项目一 食品污染
任务一 食品的物理性污染
任务二 食品的化学性污染
任务三 食品的生物性污染
项目二 食物中毒
模块三 各种食物的营养与卫生
项目一 植物性食物的营养与卫生
任务一 谷类与薯类的营养与卫生
任务二 豆类、坚果类及食用菌类的营养与卫生
任务三 水果类的营养与卫生
任务四 蔬菜类的营养与卫生
项目二 动物性食物的营养与卫生
任务一 畜禽类的营养与卫生
任务二 水产类的营养与卫生
任务三 蛋类和乳类的营养与卫生
项目三 各类加工食品的营养与卫生
任务一 调味品的营养与卫生
任务二 饮料的营养与卫生
模块四 各类人群的营养与膳食
项目一 平衡膳食
任务一 合理营养与平衡膳食
任务二 营养食谱的编制
项目二 健康人群的营养与膳食
任务一 一般人群的营养与膳食
任务二 特殊人群的营养与膳食
子任务1 孕妇和乳母的营养与膳食
子任务2 婴幼儿的营养与膳食
子任务3 学龄前儿童、学龄儿童及青少年的营养与膳食
子任务4 老年人的营养与膳食
模块五 餐饮营养与卫生管理
项目一 餐饮营养
任务一 营养素在烹调中的变化
任务二 烹调过程对营养素的影响
任务三 各种食品原料在烹调中的变化及营养保护措施
项目二 餐饮卫生管理
任务一 餐饮环境卫生管理
任务二 餐饮加工卫生管理
任务三 餐饮服务卫生管理
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）
参考文献
