食品理化检测技术（双色印制） / 国家示范校高等职业院校建设计划骨干高职院校建设项目成果
￥35.00定价
作者： 刘靖、陈妍
出版时间：2012年9月
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109170384
- 1-1
- 142650
- 0049176793-5
- 16开
- 2012年9月
- 395
- 252
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3
- 食品类
- 高职
内容简介
《食品理化检测技术/“国家示范性高等职业院校建设计划”骨干高职院校建设项目成果》按照食品理化检测的工作岗位，共设计4个学习情境19个项目。每个项目按学习目标、导言、知识学习、实践操作、问题探究、知识拓展、讨论与思考等栏目编排，将知识与任务实施融为一体，适合在“理论实践一体化”的环境和氛围中开展教学，在做中学、在学中做。
目录
学习情境一 食品理化检测技术基础知识
项目一 食品理化检测标准查询与解读
项目二 食品检验方法评价与数据处理
项目三 食品样品的采集技术
项目四 食品样品的预处理
学习情境二 食品感官检测技术
项目一 食品感官检验基本技术
项目二 感官检验评定员的技能训练
学习情境三 食品物理检测技术
项目一 食品相对密度的测定
项目二 固态食品比容的测定
项目三 可溶性固形物含量的测定
项目四 食品黏度的测定
项目五 食品浊度的测定
学习情境四 食品一般营养成分的检测
项目一 食品中水分的测定
项目二 食品中总灰分的测定
项目三 食品中酸度的测定
项目四 食品中脂肪的测定
项目五 食品中糖类的测定
项目六 食品中蛋白质和氨基酸的测定
项目七 食品中维生素含量的测定
项目八 食品中矿物元素的测定
附录
附录一 临界t值表（双尾）
附录二 临界F值表（α=0．05）
附录三 临界F值表（α=0．01）
附录四 随机数表
附录五 三点检验检验表
附录六 成对比较检验检验表
附录七 二-三点检验和五中取二检验检验表（a=5%）
附录八 X2分布表
附录九 密度计读数变为20℃时的度数换算表
附录十 20℃时折光率与可溶性固形物含量换算表
附录十一 20℃时可溶性同形物含量对温度的校正表
附录十二 转化糖因数表（蓝-爱农法）
附录十三 葡萄糖、果糖因数表（蓝-爱农法）
附录十四 麦芽糖、乳糖因数表（蓝-爱农法）
附录十五 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录十六 铁氰化钾定量试样法还原糖换算表（还原糖含量以麦芽糖计）
参考文献
项目一 食品理化检测标准查询与解读
项目二 食品检验方法评价与数据处理
项目三 食品样品的采集技术
项目四 食品样品的预处理
学习情境二 食品感官检测技术
项目一 食品感官检验基本技术
项目二 感官检验评定员的技能训练
学习情境三 食品物理检测技术
项目一 食品相对密度的测定
项目二 固态食品比容的测定
项目三 可溶性固形物含量的测定
项目四 食品黏度的测定
项目五 食品浊度的测定
学习情境四 食品一般营养成分的检测
项目一 食品中水分的测定
项目二 食品中总灰分的测定
项目三 食品中酸度的测定
项目四 食品中脂肪的测定
项目五 食品中糖类的测定
项目六 食品中蛋白质和氨基酸的测定
项目七 食品中维生素含量的测定
项目八 食品中矿物元素的测定
附录
附录一 临界t值表（双尾）
附录二 临界F值表（α=0．05）
附录三 临界F值表（α=0．01）
附录四 随机数表
附录五 三点检验检验表
附录六 成对比较检验检验表
附录七 二-三点检验和五中取二检验检验表（a=5%）
附录八 X2分布表
附录九 密度计读数变为20℃时的度数换算表
附录十 20℃时折光率与可溶性固形物含量换算表
附录十一 20℃时可溶性同形物含量对温度的校正表
附录十二 转化糖因数表（蓝-爱农法）
附录十三 葡萄糖、果糖因数表（蓝-爱农法）
附录十四 麦芽糖、乳糖因数表（蓝-爱农法）
附录十五 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
附录十六 铁氰化钾定量试样法还原糖换算表（还原糖含量以麦芽糖计）
参考文献
