食品理化检验技术 / 十二五职业教育规划教材
￥26.00定价
出版时间：2014年9月
出版社：机械工业出版社
- 机械工业出版社
- 9787111457756
- 67483
- 0063156528-0
- 2014年9月
- 231
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3
- 机械类、热处理
- 高职高专
内容简介
由薛自萍、霍江莲主编的《食品理化检验技术》是根据国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划精神，体现以“工作过程为导向”的课程开发理念，依据企业检验岗位实际工作任务，同时参考食品检验工国家职业资格标准，将理论知识与操作技能紧密联系编写而成。
本书共计三个模块：实验基本技能、物理化学分析方法和仪器分析方法，包括溶液的配制、标准溶液的配制及浓度标定、样品的采集及处理方法和分析数据的处理，食品中可溶性固形物、水分、总灰分、脂类物质、总酸、碳水化合物、蛋白质、氨基酸态氮、二氧化硫、亚硝酸盐、重金属铅、苯甲酸、山梨酸和农药残留量的测定共17个项目。
本书可作为中等职业学校食品检验、食品生物工程专业教材，也可作为食品企业相关工作人员的参考用书及岗前培训教材。
本书共计三个模块：实验基本技能、物理化学分析方法和仪器分析方法，包括溶液的配制、标准溶液的配制及浓度标定、样品的采集及处理方法和分析数据的处理，食品中可溶性固形物、水分、总灰分、脂类物质、总酸、碳水化合物、蛋白质、氨基酸态氮、二氧化硫、亚硝酸盐、重金属铅、苯甲酸、山梨酸和农药残留量的测定共17个项目。
本书可作为中等职业学校食品检验、食品生物工程专业教材，也可作为食品企业相关工作人员的参考用书及岗前培训教材。
目录
模块一 实验基本技能
项目一 溶液的配制
项目二 标准溶液的配制及浓度标定
项目三 样品的采集及处理方法
项目四 分析数据的处理
模块二 物理化学分析方法
项目一 食品中可溶性固形物含量的测定
项目二 食品中水分的测定
项目三 食品中总灰分的测定
项目四 食品中脂肪的测定
项目五 食品中总酸度的测定
项目六 食品中碳水化合物的测定
项目七 食品中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法）
项目八 食品中氨基酸态氮含量的测定
项目九 食品中二氧化硫残留量的测定（蒸馏法）模块三仪器分析方法
模块三 仪器分析方法
项目一 食品中亚硝酸盐含量的测定
项目二 食品中铅的测定
项目三 食品中苯甲酸、山梨酸含量的测定
项目四 食品中农药残留量的测定
附录
附录A 任务实施单
附录B 实验报告单
附录C 考核评价单
附录D 乳稠计读数变为15℃时的读数换算表
附录E 糖液折光锤度温度改正表（标准温度20℃）
附录F 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表
参考文献
