食品理化分析技术 / 全国高职高专院校药学类与食品药品类专业十三五规划教材
作者： 胡雪琴
出版时间：2017年1月
出版社：中国医药科技出版社
- 中国医药科技出版社
- 9787506788021
- 1-1
- 101918
- 0049174232-6
- 2017年1月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3
- 药学、食品
- 高职高专
本教材供全国高职高专院校食品质量与安全、食品检测技术、食品营养与检测等专业教学使用。
绪论
任务一 课程导入
一、食品理化分析技术的概念
二、食品理化分析的任务
任务二 食品理化分析的内容
一、食品中常见成分的检验
二、食品中添加剂的检验
三、食品中有毒有害物质的检验
四、食品中功能性成分的检验
五、食品包装材料的检验
任务三 食品理化分析的标准
一、国际标准
二、国家标准
三、行业标准
四、地方标准
五、企业标准
任务四 分析检验中的误差和数据处理
一、误差
二、数据处理
任务五 食品理化分析的流程
一、采样
二、分样
三、样品制备与处理
四、样品检测
五、结果分析
六、结果报告
任务六 食品理化分析实验室安全
一、防止中毒与污染
二、防止燃烧与爆炸
三、“三废”处理与回收
任务七 食品理化分析实验室设置与管理
一、实验室设置
二、实验室管理
项目一 食品物理检验
任务一 相对密度测定法
一、概述
二、相对密度的测定意义
三、测定方法
实训一 密度瓶法测定食品的相对密度
实训二 比重计法测定食品的相对密度
任务二 折射率测定法
一、光的折射
二、折射率
三、影响折射率测定的因素
四、测定折射率的意义
实训三 阿贝折光仪测定食品的折射率
任务三 旋光度测定法
一、旋光度
二、比旋度
三、旋光度测定法的意义
实训四 旋光仪法测定食品的旋光度
任务四 黏度测定法
一、概述
二、食品黏度测定的方法
实训五 毛细管黏度计法测定食品的黏度
实训六 旋转黏度计法测定食品的黏度
任务五 液态食品色度、浊度的测定
实训七 EBC比色法测定液态食品的色度
实训八 分光光度法测定液态食品的色度
实训九 EBC浊度计法测定液态食品的浊度
任务六 气体压力检测法
实训十 罐头真空度测定仪法测定罐头的真空度
任务七 固态食品的比体积及膨胀率的测定
实训十一 面包体积测定仪法测定固态食品的比体积
……
项目二 食品常见成分检验
项目三 食品添加剂的检验
项目四 食品中有毒有害物质的检验
项目五 食品中功能性成分的检验
项目六 食品包装材料的检验
综合实训（各类食品的检验）
项目七 乳及乳制品的检验
项目八 饮料的检验
项目九 罐头的检验
项目十 肉制品的检验
项目十一 粮油制品的检验
附录一 指示剂与指示液的配制方法
附录二 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表（mg）
附录三 乳稠计读数换算表（20℃）
附录四 酒精计温度换算表（20℃）
附录五 糖锤度温度更正表（20℃）
参考文献
目标检测参考答案
教学大纲
