第一章　职业道德及相关法律、标准

　第一节　职业道德

　　一、职业道德的基本知识

　　二、我国职业道德的基本规范

　　三、职业守则

　　四、水产品质量检验的职业守则

　第二节　相关法律及标准

　　一、相关法律

　　二、相关标准

第二章　影响水产品质量的主要因子

　第一节　渔药残留

　　一、渔药残留的主要途径及对人体的危害

　　二、常见渔药残留及其危害

　第二节　农药兽药残留和其他环境污染物

　　一、农药兽药残留

　　二、其他环境污染物

　第三节　生物性危害

　　一、细菌类

　　二、霉菌及霉菌毒素

　　三、病毒

　　四、寄生虫

　第四节　生物毒素类

　　一、麻痹性贝类毒素(Paralytical Shellfish Poisoning，缩写为PSP)

　　二、腹泻性贝类毒(Diaxrrhetic Shellfish Poisoning，缩写为DSP)

　　三、记忆缺失性贝类毒素(Amnesia Shellfish Poisoning，缩写为ASP)

　　四、神经性贝类毒素(Neurotoxic Shellfish Poisoning，编写为NSP)

　　五、鱼肉毒素(西加毒素等)

　　六、肝损伤性毒素(Hepatotoxic Shellfish Poisoning，缩写为HSP)

　　七、河豚毒素(Tetrodotaxins，缩写为TTX)

　　八、原多甲藻酸毒素(Azaspir acids，缩写为AZA)

　　九、江珧毒素(Pinnatoxins)

　　十、其他动物毒素

　第五节　渔用饲料中的危害因素

　　一、微生物污染

　　二、人为添加药物

　　三、原料中重金属、农药等各类污染物

　　四、原料中的毒素类

　　五、生物毒素类

　第六节　加工储存过程添加或产生的危害因子

　　一、食品添加剂

　　二、水产品加工储存过程中产生的危害

　第七节　物理类危害因子

第三章　水产品质量检验方法与步骤

　第一节　水产品质量检验方法

　　一、感官检验法

　　二、物理检验法

　　三、化学分析法

　　四、物理化学分析法

　　五、生物技术方法

　第二节　水产品检验的一般步骤

　　一、样品的采集

　　二、样品的处理

　　三、样品的分析检测

　　四、分析结果的记录与处理

　第三节　检验的基本要求

　　一、检验方法的一般要求

　　二、试剂的要求及溶液浓度的基本表示方法

　　三、配制溶液的要求

　　四、其他要求

第四章　基础知识

　第一节　用水及试剂

　　一、水产品检验用水的要求

　　二、检验用试剂的要求

　第二节　溶液配制

　　一、标准物质标准溶液配制

　　二、溶液配制

　第三节　常用器皿仪器设备

　　一、检验用一般器皿的要求

　　二、水产品检验常用仪器设备

　第四节　检测结果处理基础知识

　　一、计量单位

　　二、准确度精密度

第五章　样品采集与制备

第六章　感官检验

第七章　水产品营养成分及鲜度检验

第八章　水产品中微生物、寄生虫检验

第九章　水产品中农药渔药残留检验

第十章　水产品中重金属等化学元素的测定

第十一章　水产品中生物毒素检验

第十二章　水产品中其他毒物检验

第十三章　添加剂检验

第十四章　渔用饲料质量检验

第十五章　实验室管理