第一章　绪论 　第一节　农产品检验的意义和作用 　　一、农产品检验的意义和作用 　　二、我国的农产品检验工作与农产品质量状况 　第二节　农产品检验的实施步骤 　　一、接受任务的过程 　　二、获取信息的过程步骤 　　三、检验工作的实际步骤 　　本章小结 　　复习思考题 第二章　谷物检验 　第一节　谷物检验基础知识 　　一、谷物的概念和用途 　　二、主要谷物种类 　　三、谷物检验的依据 　第二节　谷物检验技术 　　一、粮食油料扦样、分样法 　　二、谷物的类型及互混检验法 　　三、谷物含水量检验 　　四、面粉中含砂量的测定 　　五、稻谷脂肪酸值的测定 　　六、粮食中粗纤维素的测定 　　七、谷物中镉的测定 　　八、谷物中总汞的测定 　　九、谷物中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 　　十、谷物中六六六、滴滴涕、七氯、艾氏剂残留量检验 　　十一、谷物中百草枯残留量的测定 　　十二、玉米中黄曲霉毒素B的测定 　　本章小结 　　复习思考题 第三章　豆类与油料作物检验 　第一节　豆类与油料作物检验基础知识 　　一、岗位检验任务概述 　　二、主要油料作物种类介绍 　第二节　豆类与油料作物检验技术 　　一、大豆蛋白质含量的测定 　　二、蛋白质的快速测定法 　　三、花生脂肪含量的测定 　　四、植物油脂检验——扦样、分样法 　　五、植物油脂检验——水分及挥发物测定法 　　六、大豆油脂中磷脂的测定 　　本章小结 　　复习思考题 第四章　蔬菜检验 　第一节　蔬菜检验基础 　　一、岗位检验任务概述 　　二、主要蔬菜种类 　第二节　蔬菜检验方法 　　一、新鲜蔬菜的取样方法 　　二、大白菜总灰分及水溶性灰分碱度的测定 　　三、芹菜中粗纤维的测定 　　四、番茄中维生素C含量的测定 　　五、 蔬菜中亚硝酸盐的测定 　　六、蔬菜有机磷农药残留的测定——速测卡法 　　七、蔬菜有机磷农药残留的测定——酶抑制法 　　八、蔬菜有机磷农药残留的测定——气相色谱检测法 　　九、黄瓜中百菌清残留量的测定 　　本章小结 　　复习思考题 第五章　水果检验 　第一节　概述 　　一、水果的分类 　　二、水果质量品质及其影响因素 　　三、常见水果介绍 　第二节　水果样品的采集和预处理 　　一、样品采集 　　二、样品的制备 　　三、样品的预处理 　第三节　水果质量的感官检验 　　一、水果质量感官检验的概念 　　二、水果质量感官检验的特点 　　三、水果质量感官检验的原理 　　四、水果质量感官检验的方法 　第四节　水果检验技术 　　一、出口鲜梨检验方法 　　二、水果样品的灰化处理技术 　　三、水果中铜含量的测定 　　四、水果总酸度的测定 　　五、水果中总可溶性固形物含量的测定 　　六、水果中有机磷农药残留的测定 　　本章小结 　　复习思考题 第六章　肉类检验第七章　乳品检验第八章　禽蛋检验第九章　食用菌检验第十章　其他农产品检验附录参考文献