- 化学工业出版社
- 9787122035523
- 133726
- 2017年3月
- 高职食品
- 未分类
- 高职食品
- 高职
内容简介
本书是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一。本教材将食品的感官检验、理化分析这两部分内容有机地融合互补，符合食品类专业向大食品方向发展的新趋势。教材内容紧随近几年食品安全的发展趋势，突出对国内外分析技术的选择与利用，重点介绍食品分析的基本知识、食品的感官检验、食品的物理检测、食品中营养成分的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定等内容。编写中突出能力本位，强化实用性；从职业岗位现实需要出发，以常规技术为基础，关键技术为重点，并增加快速检测技术的比重；尽可能反映食品分析与检验的新技术成果，突出国家标准、行业标准，并以本领域先进技术为导向，以满足食品分析与检验岗位发展需要。本书可作为高职高专食品加工技术、食品工程技术、农畜特产品加工、食品工艺与检测、食品营养与检测、食品卫生与检验、农产品检测等专业的教材，也可供食品质量检验、食品生产工艺过程质量控制、卫生监督与检验的相关技术人员参考。
目录
第一章 食品分析概述 一、食品分析的概念、作用和任务 二、食品分析的内容 三、食品分析的方法 四、食品分析的发展 阅读材料 中国绿色食品标准体系 本章小结 思考题 第二章 食品分析的基本知识 第一节 样品的采集 一、正确采样的意义 二、样品的分类 三、采样的一般方法 四、采样实例 第二节 样品的制备与预处理 一、样品的制备 二、样品的预处理 第三节 样品的保存 一、样品在保存过程中的变化 二、样品保存过程中注意事项 第四节 分析结果的数据处理 一、分析结果的表示方法 二、有效数字及其处理 三、误差的来源及表示 四、提高分析结果精确度的方法 五、检测报告书 阅读材料 检测苹果中氧乐果农药残留时样品的采集 本章小结 思考题 第三章 食品的感官检验第一节概述 一、感官检验的意义与特点 二、感官检验的类型 三、食品感官检验的基本要求 第二节 食品感官检验的生理基础 一、感觉概述 二、食品感官检验中的主要感觉 第三节 食品感官检验常用的方法 一、差别检验法 二、标度和类别检验方法 三、分析或描述性检验 第四节 感官检验的应用 一、感官检验在新食品开发中的应用 二、主要食品原料的感官检验 阅读材料 电子舌在食品味觉识别中的应用 本章小结 思考题 第四章 食品的物理检测 第一节 相对密度法 一、液态食品的浓度与相对密度的关系 二、液体食品相对密度的测定方法 三、应用实例 第二节 折光法 一、溶液浓度与折射率的关系 二、几种常用折光仪的使用 三、应用实例 第三节 旋光度法 一、概述 二、比旋光度和变旋光作用 三、旋光仪 四、应用实例 第四节 黏度检验法 一、旋 转黏度检测法 二、运动黏度检测法 三、应用实例 第五节 水的色度、浊度的检测 一、色度的测定 二、浊度的检测 第六节 气体压力检测法 一、真空度的检测 二、碳酸饮料中CO的检测 三、啤酒泡沫特性的检测 第七节 食品的比体积及膨胀率的检测 一、食品比体积的检测 二、冰淇淋膨胀率的检测 阅读材料 易挥发性液体食品密度的检 测——韦氏天平法 本章小结 思考题 第五章 食品中营养成分的测定第六章 食品添加剂的测定第七章 食品中有毒有害物质的测定附录参考文献
