学习单元一  认识点菜师

  模块一  点菜师素质要求

    学习目标

    案例导入

      贵并不美

    学习内容

      任务1  认识点菜师

      任务2  明确点菜师从业资格与岗位职责

      任务3  养成良好的职业道德与职业素养

    体验实践

      “角色互换”游戏

    自我评估

  模块二  点菜师日常礼仪

    学习目标

    案例导入

      希尔顿的微笑服务

    学习内容

      任务1  规范点菜师仪容仪表

      任务2  重视点菜师仪态举止

    体验实践

      仪态礼仪大“PK”

    自我评估

  模块三  点菜工具配备

    学习目标

    案例导入

      为客人的茅台酒买单

    学习内容

      任务1  菜单、酒单的配置

      任务2  学会使用点菜单和无线电脑点菜系统

    体验实践

      特色菜单、酒单搜集展示

    自我评估

学习单元二  熟悉菜肴知识

  模块一  中国菜溯源及发展

    学习目标

    案例导入

      “一问三不知”

    学习内容

      任务1  追溯中国菜肴历史

      任务2  细分中国菜肴种类

      任务3  知晓中国菜肴发展趋势

    体验实践

      饮食天地学问大

    自我评估

  模块二  菜肴主要味型

    学习目标

    案例导入

      味觉差异引起的投诉

    学习内容

      任务1  细剖菜肴基本味型

      任务2  把握菜肴复合味型

      任务3  应用味型知识进行菜品销售

    体验实践

      菜肴口味搭配

    自我评估

  模块三  菜肴烹调方法及制备过程

    学习目标

    案例导入

      我要原汁原味的甲鱼

    学习内容

      任务1  详解菜肴常用烹调方法

      任务2  掌握菜肴烹制过程与出菜速度的关系

    体验实践

      烹调方法搭配

    自我评估

  模块四  中餐常用食材知识

    学习目标

    案例导入

      活虾与死虾

    学习内容

      任务1  走进海鲜的缤纷世界

      任务2  熟识常用的河鲜品种

      任务3  了解家畜、家禽类食材

      任务4  解读常用高档食材

    体验实践

      走入水产品市场

    自我评估

学习单元三  熟练点菜服务操作规范

  模块一  认识两种点菜方式

    学习目标

    案例导入

      盲文菜单

    学习内容

      任务1  掌握菜单点菜

      任务2  学会明档点菜

    体验实践

      酒店点菜方式调查

    自我评估

  模块二  点菜服务程序与方法

    学习目标

    案例导入

      客人误读菜价

    学习内容

      任务1  掌握点菜服务基本步骤

      任务2  熟练运用点菜服务技巧

      任务3  做好取消菜式与变更服务

    体验实践

      学做点菜师

    自我评估

学习单元四  掌握点菜推荐技巧

  模块一  正确判断客人消费心理

    学习目标

    案例导入

      掐了须的龙虾

    学习内容

      任务1  摸清客人消费三个心理阶段

      任务2  正确判断客人六种消费心理

    体验实践

      “火眼金睛”

    自我评估

  模块二  把握客人消费行为

    学习目标

    案例导入

      体面的“什锦烩鱼翅”

    学习内容

      任务1  把握客人消费行为特点

      任务2  巧妙应对不同类型的客人

    体验实践

      引导客人消费行为

    自我评估

  模块三  细品点菜师语言艺术

    学习目标

    案例导入

      点菜师的语言魅力

    学习内容

      任务1  明确点菜师语言基本要求

      任务2  掌握菜肴销售八大语言技巧  

    体验实践

      轻松跨越沟通障碍

    自我评估

  模块四  掌握实用销售技巧

    学习目标

    案例导入

      李老太买李子

    学习内容

      任务1  学会判断客人类型

      任务2  快速拉近与客人的距离

      任务3  熟练运用销售技巧

    体验实践

      “我是金牌推销手”

    自我评估

学习单元五  巩固点菜服务实战技能

  模块一  冷菜、热菜和点心推荐技巧

    学习目标

    案例导入

      崔经理欠账了

    学习内容

      任务1  学会推荐冷菜

      任务2  学会推荐热菜

      任务3  学会推荐点心

    体验实践

      实践一：冷菜推荐实战训练

      实践二：热菜推荐实战训练

      实践三：点心推荐实战训练

    自我评估

  模块二  菜品组合与搭配技巧

    学习目标

    案例导入

      通晓保健的“大长今”

    学习内容

      任务1  熟悉菜品结构

      任务2  遵循菜品搭配原则

      任务3  掌握菜品组合与搭配技巧

    体验实践

      挑战点菜师

    自我评估

  模块三  菜品价位分配速算技巧

    学习目标

    案例导人

      “半个会计师”

    学习内容

      任务1  掌握点菜起始价位切入点

      任务2  掌握速配技巧——分解剔除法

    体验实践

      菜品价位分配速算训练

    自我评估

  模块四  点菜服务常见问题和特殊情况处理

    学习目标

    案例导入

      龙虾“买一送一”

    学习内容

      任务1  点菜服务常见问题处理

      任务2  点菜服务特殊情况处理

    体验实践

      灵活处理客人的异议与特殊要求

    自我评估

学习单元六  设计各式宴会菜肴

  模块一  宴会菜单设计

    学习目标

    案例导入

      胡锦涛宴请奥巴马  中西合璧四菜一汤

    学习内容

      任务1  了解宴会菜单的种类

      任务2  明确宴会菜单设计的基本要求

      任务3  掌握宴会菜单的设计方法

    体验实践

      探寻宴会菜单的组合艺术

    自我评估

  模块二  宴会酒水设计

    学习目标

    案例导入

      小李的选择

    学习内容

      任务1  遵循酒水与宴会搭配原则

      任务2  掌握酒品与菜肴搭配规律

    体验实践

      请你当“酒水顾问”

    自我评估

  模块三  各类宴会菜单

    学习目标

    案例导入

      黑色宴助酒店成功

    学习内容

      任务1  解读商务宴菜单

      任务2  解读婚宴菜单

      任务3  解读寿宴菜单

      任务4  解读满月宴、百日宴、周岁宴菜单

      任务5  解读便宴菜单

      任务6  其他主题宴席菜单

    体验实践

      设计一份漂亮的主题宴席菜单

    自我评估

主要参考文献