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调酒知识与酒吧服务实训教程（彩色） / 国规配套

￥39.80定价

作者：徐利国

出版社：高等教育出版社

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基本信息评价

出版社：高等教育出版社
ISBN：9787040293265
图书编号：122814
本季征订号：0061151911-7
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS262-43
适用专业：高星级饭店运营与管理
适用分级：中职

内容简介

本书是中等职业教育饭店服务与管理专业国家规划教材配套教学用书，是旅游行业岗位技能培训教材。
本书按照“任务引领、实践导向”的课改理念设计教学内容，循序渐进地介绍了调酒师需要掌握的基础理论知识；按调酒师成长过程，采取递进式的方法，逐一安排相应的实训内容；用图片的形式将调酒操作流程详细展示出来，充分体现在“做”中“学”的教学思想。
全书由5个模块共30个任务组成，精练阐述酒水理论知识、酒吧岗位操作技能、出品服务等相关内容。全书图文并茂，通俗易懂，突出知识与技能的实用性。
本书既可作为中等职业学校饭店服务与管理专业教材，也可作为餐饮从业人员技能培训教材和参考用书。

模块一我是实习调酒师

任务1 擦拭、认识酒杯

活动1 擦拭酒杯

[工作日记]上岗的第一天

活动2 认识酒杯

[工作日记]二合一的学习方法

任务2 认识、摆放酒吧用具

活动1 认识酒吧用具

[工作日记]我向往的大堂酒吧

活动2 摆放酒吧用具

[工作日记]冰铲的摆放

任务3 陈列酒水

活动1 懂得酒水的简易分类

[工作日记]擦酒瓶

活动2 摆设酒水

[工作日记]广告酒瓶

任务4 补充酒水，准备冰块

活动1 补充酒水

[工作日记]申领酒水的失误事件

活动2 准备冰块

[工作日记]新鲜的冰块

任务5 制作饮品装饰物

活动1 认识常用装饰物原料

[工作日记]刀工很重要

活动2 制作常用装饰物

[工作日记]功多艺熟

任务6 认识酒单

[工作日记]摆放酒单有讲究

任务7 待客服务

活动1 营业中清理前吧台

[工作日记]微笑服务

活动2 斟酒水与点烟服务

[工作日记]学会在挫折中学习

模块二我能对软饮料进行服务

模块三我开始接触酒水了

模块四我能按配方准确调制鸡尾酒

模块五我是调酒师

主要参考文献