食品分析与检验技术 / 项目式教学教材、国家示范性高等职业院校建设项目教材、高等职业教育农业部十二五规划教材
￥27.80定价
作者： 贾君
出版时间：2011年1月
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109146662
- 1-1
- 129624
- 0065172949-3
- 16开
- 2011年1月
- 350
- 252
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3
- 食品类
- 高职
内容简介
《食品分析与检验技术》根据高等职业教育的特色，结合食品分析与检验及相关工作岗位的实际需求编写而成。全书共分食品分析与检验技术基础、食品质量感官检验技术、食品质量物理检验技术、食品营养成分检验技术、食品矿物质成分检验技术、食品常见添加剂检验技术、食品有害成分检验技术、食品微生物检验技术及食品理化与微生物的综合实训9个项目。本教材内容丰富、设计新颖、理实一体、深入浅出、通俗易懂。书中引用的标准和方法均为反映当前行业发展水平的通用标准和方法，旨在强化学生的技能训练，使学生通过基本技能实训、单项技能实训和综合技能实训，提高自身水平与技能。本教材可供高等职业院校食品类专业的学生使用，也可供食品分析与检验相关工作者及自学人员使用。
目录
前言
项目一 良品分析与旃验技术基础
任务一 食品分析与检验技术认识
一、食品分析与检验技术的内容
二、食品分析与检验的方法
三、食品分析与检验技术的发展动态与进展
任务二 食品样品的采集、制备和保存
一、样品的采集
二、样品的制备
三、样品的保存
任务三 食品样品的预处理
一、有机物破坏法
二、食品中成分的提取分离
任务四 食品分析的误差与数据处理
一、分析结果的表示方法
二、有效数字及其运算规则
三、分析检验结果的准确度和精密度
四、提高分析精密度的方法
复习思考题
项目二 食品质量感官检验技术
任务一 食品质量的感官分析
一、感官检验的概念
二、感官检验的意义
三、感官检验的类型
四、感觉的概念
任务二 食品感官分析评价员
一、初选
二、筛选
三、培训
四、考核
五、再培训
任务三 食品感官检验常用方法
一、差别检验法
二、标度和类别检验方法
三、分析或描述性检验
复习思考题
项目三 食品质量物理检验技术
任务一 相对密度法
一、密度与相对密度
二、相对密度测定的意义
三、相对密度的测定方法
任务二 折光法
一、折光率测定的意义
二、折光仪结构及原理
三、折光仪的使用方法
任务三 旋光法
一、偏振光的基本概念
二、旋光性、旋光性物质
三、旋光仪结构及原理
四、旋光仪的使用方法
任务四 其他物理检验法
一、食品物性检验的意义
二、啤酒色度的测定
三、黏度的测定
复习思考题
项目四 食品目荠成分检验技术
任务一 食品中水分的测定
一、水分测定的意义
二、水分存在形式及其性质
三、水分的测定方法
任务二 食品中灰分的测定
一、灰分的概念与分类
二、灰分测定的意义
三、灰分的测定方法
任务三 食品中酸类物质的测定
一、酸类物质的分析
二、酸度的分类及测定意义
三、酸度的测定方法
任务四 食品中脂类物质的测定
一、脂类物质的分析
二、脂类物质测定的意义
三、脂类物质的测定方法
任务五 食品中碳水化合物的测定
项目五 食品矿物质成分检验技术
项目六 食品常见添加剂检桓验技术
项目七 食品有害成分检验技术
项目八 食品微生物检验技本
项目九 食品理化与徽生物的综合实训
项目一 良品分析与旃验技术基础
任务一 食品分析与检验技术认识
一、食品分析与检验技术的内容
二、食品分析与检验的方法
三、食品分析与检验技术的发展动态与进展
任务二 食品样品的采集、制备和保存
一、样品的采集
二、样品的制备
三、样品的保存
任务三 食品样品的预处理
一、有机物破坏法
二、食品中成分的提取分离
任务四 食品分析的误差与数据处理
一、分析结果的表示方法
二、有效数字及其运算规则
三、分析检验结果的准确度和精密度
四、提高分析精密度的方法
复习思考题
项目二 食品质量感官检验技术
任务一 食品质量的感官分析
一、感官检验的概念
二、感官检验的意义
三、感官检验的类型
四、感觉的概念
任务二 食品感官分析评价员
一、初选
二、筛选
三、培训
四、考核
五、再培训
任务三 食品感官检验常用方法
一、差别检验法
二、标度和类别检验方法
三、分析或描述性检验
复习思考题
项目三 食品质量物理检验技术
任务一 相对密度法
一、密度与相对密度
二、相对密度测定的意义
三、相对密度的测定方法
任务二 折光法
一、折光率测定的意义
二、折光仪结构及原理
三、折光仪的使用方法
任务三 旋光法
一、偏振光的基本概念
二、旋光性、旋光性物质
三、旋光仪结构及原理
四、旋光仪的使用方法
任务四 其他物理检验法
一、食品物性检验的意义
二、啤酒色度的测定
三、黏度的测定
复习思考题
项目四 食品目荠成分检验技术
任务一 食品中水分的测定
一、水分测定的意义
二、水分存在形式及其性质
三、水分的测定方法
任务二 食品中灰分的测定
一、灰分的概念与分类
二、灰分测定的意义
三、灰分的测定方法
任务三 食品中酸类物质的测定
一、酸类物质的分析
二、酸度的分类及测定意义
三、酸度的测定方法
任务四 食品中脂类物质的测定
一、脂类物质的分析
二、脂类物质测定的意义
三、脂类物质的测定方法
任务五 食品中碳水化合物的测定
项目五 食品矿物质成分检验技术
项目六 食品常见添加剂检桓验技术
项目七 食品有害成分检验技术
项目八 食品微生物检验技本
项目九 食品理化与徽生物的综合实训
