1  绪论

  1.1食品添加剂的定义及分类

  1.1.1食品添加剂的定义

  1.1.2食品添加剂的分类

  1.2食品添加剂的发展概况

  1.2.1食品添加剂的早期应用

  1.2.2食品添加剂的发展现状

  1.2.3食品添加剂的发展趋势

  1.3食品添加剂的利弊及安全性

  1.3.1食品添加剂的利与弊

  1.3.2食品添加剂的安全性

  1.4食品添加剂的监管及相关标准

  1.4.1食品添加剂的监管

  1.4.2食品添加剂的相关法律法规

  1.4.3食品添加剂的相关标准

2  酸度调节剂的特性、应用及检测

  2.1酸度调节剂的特性

  2.1.1分类及作用机理

  2.1.2化学结构及理化性质

  2.2酸度调节剂在食品生产中的应用

  2.2.1使用方法

  2.2.2酸度调节剂在茶饮料生产中的应用

  2.2.3酸度调节剂在水果罐头生产中的应用

  2.3食品中酸度调节剂的检测方法

  2.3.1高效液相色谱法测定调味品中有机酸的含量

  2.3.2电泳法测定果汁中有机酸的含量

  2.3.3高效液相色谱法测定葡萄酒中偏酒石酸的含量

  2.3.4薄层色谱法测定木瓜中苹果酸的含量

  2.3.5高效液相色谱法测定可乐饮料中磷酸的含量

3  抗氧化剂的特性、应用及检测

  3.1抗氧化剂的特性

  3.1.1分类及作用机理

  3.1.2理化性质

  3.2抗氧化剂在食品生产中的应用

  3.2.1使用方法

  3.2.2抗氧化剂在植物油生产中的应用

  3.2.3抗氧化剂在酥性饼干生产中的应用

  3.3食品中抗氧化剂的检测方法

  3.3.1高效液相色谱法测定肉制品中甘草抗氧化物的含量

  3.3.2滴定法测定食用油中L.抗坏血酸棕榈酸酯的含量

  3.3.3气相色谱法测定食品中4.己基.1,3.苯二酚的含量

4  漂白剂和护色剂的特性、应用及检测

  4.1漂白剂和护色剂的特性

  4.1.1分类及作用机理

  4.1.2化学结构及理化性质

  4.2漂白剂和护色剂在食品生产中的应用

  4.2.1使用方法

  4.2.2漂白剂在葡萄酒生产中的应用

  4.2.3漂白剂在果脯生产中的应用

  4.2.4护色剂在肉制品生产中的应用

  4.3食品中漂白剂和护色剂的检测方法

  4.3.1盐酸副玫瑰苯胺改进法测定食品中亚硫酸盐的含量

  4.3.2盐酸萘乙二胺法测定腌制雪里蕻中亚硫酸盐的含量

  4.3.3阴离子交换色谱法测定熏制姜中亚硫酸盐的含量

  4.3.4蒸馏.还原光度法测定葡萄酒中二氧化硫的含量

  4.3.5高效液相色谱法测定卤肉制品中硝酸盐/亚硝酸盐的含量

  4.3.6比色法测定香肠中亚硝酸盐的含量

  4.3.7气相色谱法测定肉制品中亚硝酸盐的含量

5  乳化剂的特性、应用及检测

  5.1乳化剂的特性

  5.1.1分类及作用机理

  5.1.2化学结构及理化性质

  5.2乳化剂在食品生产中的应用

  5.2.1使用方法

  5.2.2乳化剂在冰淇淋生产中的应用

  5.2.3乳化剂在面包生产中的应用

  5.3食品中乳化剂的检测方法

  5.3.1紫外分光光度法测定水中聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯的含量

  5.3.2气相色谱法测定液态奶中单硬脂酸甘油脂肪酸酯的含量

6  水分保持剂和膨松剂的特性、应用及检测

  6.1水分保持剂和膨松剂的特性

  6.1.1分类及作用机理

  6.1.2化学结构及理化性质

  6.2水分保持剂和膨松剂在食品生产中的应用

  6.2.1使用方法

  6.2.2食品水分保持剂在冷冻鱼糜生产中的应用

  6.2.3食品膨松剂在韧性饼干生产中的应用

  6.3食品中水分保持剂和膨松剂的检验方法

  6.3.1离子色谱电导抑制法测定食品中三聚磷酸钠的含量

  6.3.2紫外分光光度法测定饮料中六偏磷酸钠的含量

  6.3.3间接法测定食品中含铝类膨松剂的含量

7  防腐剂的特性、应用及检测

  7.1防腐剂的特性

  7.1.1分类及作用机理

  7.1.2化学结构及理化性质

  7.2防腐剂在食品生产中的应用

  7.2.1使用方法

  7.2.2防腐剂在腌渍菜加工中的应用

  7.2.3防腐剂在酱油生产中的应用

  7.3食品中防腐剂的检验方法

  7.3.1高效液相色谱法同时测定食品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸的含量

  7.3.2高效液相色谱.串联质谱法测定酸奶中纳他霉素的含量

  7.3.3气相色谱法测定食品中防腐剂的含量

8  稳定剂和凝固剂的特性、应用及检测

  8.1稳定剂和凝固剂的特性

  8.1.1分类及作用机理

  8.1.2化学结构及理化性质

  8.2稳定剂和凝固剂在食品生产中的应用

  8.2.1使用方法

  8.2.2稳定剂在果蔬罐头生产中的应用

  8.2.3凝固剂在豆腐加工中的应用

  8.3食品中稳定剂和凝固剂检测方法

  8.3.1滴定法测定食品中柠檬酸亚锡二钠的含量

  8.3.2高效液相色谱法测定内酯豆腐中葡萄糖酸.δ.内酯的含量

9  增稠剂的特性、应用及检测

  9.1增稠剂的特性

  9.1.1分类及作用机理

  9.1.2化学结构及理化性质

  9.1.3复配特性

  9.2增稠剂在食品生产中的应用

  9.2.1使用方法

  9.2.2食品增稠剂在乳饮料生产中的应用

  9.2.3增稠剂在凝胶糖果生产中的应用

  9.3食品中增稠剂检测方法

  9.3.1重量法测定食品中果胶的含量

  9.3.2比色法测定番茄酱/番茄汁中果胶的含量

参考文献