食品营养与安全卫生（第2版） / 新编高职高专旅游管理类专业规划教材
作者： 赵建春 总主编:谢彦君
出版时间：2016年8月
出版社：旅游教育出版社
- 旅游教育出版社
- 9787563725984
- 124178
- 2016年8月
- 未分类
- 未分类
- R15
赵建春、谢彦君主编的《食品营养与安全卫生(第2版新编高职高专旅游管理类专业规划教材)》是根据我国职业教育专业人才的培养目标和规格编写的。根据学生的专业特点和基础知识背景，从应用的角度出发，较系统地阐述食品营养与安全卫生的基本理论和技能。全书主要包括人体营养素和能量、食品的营养价值、公众营养健康、人体健康与保健食品、食品卫生学基础、食源性疾病与食物过敏和食品安全监督与管理等。本书还对近年来营养学中的热点问题，如人体基础营养知识、食品安全卫生及其管理等知识进行了阐述。
第一章 人体营养素和能量
第一节 营养与能量
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水和其他营养成分
第二章 食品的营养价值
第一节 食品的营养价值与分类
第二节 植物性食品的营养
第三节 动物性食品的营养
第四节 其他食品的营养
第五节 食品的营养强化
第三章 公众营养健康
第一节 中国居民膳食指南
第二节 特定人群的膳食营养
第三节 营养与健康
第四节 营养素控制
第四章 人体健康与保健食品
第一节 人体健康
第二节 保健食品
第五章 食品卫生学基础
第一节 食品卫生与食品安全
第二节 食品污染与食品安全
第三节 食品添加剂与食品安全
第四节 食品包装材料与食品安全
第六章 食源性疾病与食物过敏
第一节 食源性疾病
第二节 食物过敏
第三节 常见传染病与寄生虫病
第七章 食品安全监督与管理
第一节 食品安全法律体系
第二节 食品标准
第三节 政府监督
第四节 食品安全管理方法、内容
第五节 食品危险性分析
第六节 工业化食品生产卫生管理
第七节 危害分析与关键控制点系统（HACCP）
附录一 中华人民共和国食品安全法
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）
参考书目
