营养与配餐 / 普通高等学校高职高专旅游管理类专业精品课程规划教材
￥38.20定价
作者： 孙耀军、邹建
出版时间：2014年4月
出版社：上海交通大学出版社
- 上海交通大学出版社
- 9787313067128
- 35936
- 0053151461-0
- 16开
- 2014年4月
- 医学
- 公共卫生与预防医学
- R151
- 餐饮管理
- 本专科
内容简介
营养与配餐是营养配餐员和公共营养师的核心技能。本书依据国家职业标准编写、突出“工学结合，，教育理念，注重职业技能培养，突出职业技能鉴定的指导，从人才培养与社会需求相结合的角度出发，将营养理论与营养应用实践有机结合，侧重于营养技能的培养。旨在通过本书学习，使学生掌握核心职业能力，取得相应等级的职业资格证书。
目录
绪论
第一章 人体营养需求与来源
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 矿物质
第五节 维生素
第二章 营养与配餐基础
第一节 营养素需要与供给
第二节 平衡膳食理论
第三节 食物成分表
第四节 膳食指南和平衡膳食宝塔
第三章 营养调查与分析
第一节 膳食调查及分析
第二节 体格测量及评价
第三节 实验室检查及分析
第四章 营养食谱制订
第一节 营养食谱编制——计算法
第二节 营养食谱编制——食物交换份法
第三节 营养食谱编制——计算机软件应用
第四节 营养素核算与食谱调整
第五节 集体用餐食谱编制
第五章 健康人群的食谱设计
第一节 孕妇的食谱设计
第二节 哺乳期妇女的食谱设计
第三节 婴儿营养需要与喂养
第四节 幼儿食谱设计
第五节 儿童(幼儿园)食谱设计
第六节 青少年(中小学)营养食谱设计
第七节 老年人营养食谱设计
第六章 特殊人群的食谱设计
第一节 高温环境作业者的营养与膳食
第二节 低温环境作业者的营养与膳食
第三节 低压环境作业者的营养与膳食
第四节 噪音与震动环境作业者的营养与膳食
第五节 接触有害物质作业者的营养与膳食
第六节 粉尘环境作业者的营养与膳食
第七节 电离辐射环境作业者的营养与膳食
第八节 运动员食谱设计
第七章 慢性疾病患者的食谱设计
第一节 肥胖患者的营养与膳食
第二节 糖尿病患者的营养与膳食
第三节 肿瘤患者的营养与膳食
第四节 心血管疾病患者的营养与膳食
第八章 营养膳食制作
第九章 营养配餐的质量控制
第十章 药膳在营养配餐中的应用
第十一章 营养咨询与健康教育
第一章 人体营养需求与来源
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 矿物质
第五节 维生素
第二章 营养与配餐基础
第一节 营养素需要与供给
第二节 平衡膳食理论
第三节 食物成分表
第四节 膳食指南和平衡膳食宝塔
第三章 营养调查与分析
第一节 膳食调查及分析
第二节 体格测量及评价
第三节 实验室检查及分析
第四章 营养食谱制订
第一节 营养食谱编制——计算法
第二节 营养食谱编制——食物交换份法
第三节 营养食谱编制——计算机软件应用
第四节 营养素核算与食谱调整
第五节 集体用餐食谱编制
第五章 健康人群的食谱设计
第一节 孕妇的食谱设计
第二节 哺乳期妇女的食谱设计
第三节 婴儿营养需要与喂养
第四节 幼儿食谱设计
第五节 儿童(幼儿园)食谱设计
第六节 青少年(中小学)营养食谱设计
第七节 老年人营养食谱设计
第六章 特殊人群的食谱设计
第一节 高温环境作业者的营养与膳食
第二节 低温环境作业者的营养与膳食
第三节 低压环境作业者的营养与膳食
第四节 噪音与震动环境作业者的营养与膳食
第五节 接触有害物质作业者的营养与膳食
第六节 粉尘环境作业者的营养与膳食
第七节 电离辐射环境作业者的营养与膳食
第八节 运动员食谱设计
第七章 慢性疾病患者的食谱设计
第一节 肥胖患者的营养与膳食
第二节 糖尿病患者的营养与膳食
第三节 肿瘤患者的营养与膳食
第四节 心血管疾病患者的营养与膳食
第八章 营养膳食制作
第九章 营养配餐的质量控制
第十章 药膳在营养配餐中的应用
第十一章 营养咨询与健康教育
