食品安全与营养（第2版）（附修订盘）（附学习卡/防伪标）
￥28.30定价
作者： 王尔茂
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040300994
- 110532
- 0061152073-5
- 医学
- 公共卫生与预防医学
- R155.5
- 食品生物工艺
- 中职
内容简介
《食品安全与营养》为职业院校食品类专业通用教材，也是中等职业教育食品生物工艺专业国家规划教材，是在2002年版本基础上修订而成的。
王尔茂主编的《食品安全与营养》主要介绍在食品加工生产和日常生活中所涉及的食品安全与营养问题。主要内容包括：导言、食品中的危害及预防、食品质量安全控制与管理、人体需要的能量和营养素、食品的营养与安全、膳食指导与健康素养等。
本书还可作为民族风味食品加工制作、粮油饲料加工技术、粮油储运与检验技术、农林牧渔类的农产品保鲜与加工、农产品营销与储运、医药卫生类的药品食品检验、营养与保健、旅游服务类的烹饪、酒店服务与管理等专业的教学用书，亦可作为高等职业院校食品类专业的教学用书及食品企业职工培训教材，还可作为家庭生活的参考书。
本书采用出版物短信防伪系统，同时配套学习卡资源。
王尔茂主编的《食品安全与营养》主要介绍在食品加工生产和日常生活中所涉及的食品安全与营养问题。主要内容包括：导言、食品中的危害及预防、食品质量安全控制与管理、人体需要的能量和营养素、食品的营养与安全、膳食指导与健康素养等。
本书还可作为民族风味食品加工制作、粮油饲料加工技术、粮油储运与检验技术、农林牧渔类的农产品保鲜与加工、农产品营销与储运、医药卫生类的药品食品检验、营养与保健、旅游服务类的烹饪、酒店服务与管理等专业的教学用书，亦可作为高等职业院校食品类专业的教学用书及食品企业职工培训教材，还可作为家庭生活的参考书。
本书采用出版物短信防伪系统，同时配套学习卡资源。
目录
导言
实践活动
第一章食品中的危害及预防
第一节食品安全基本知识
第二节生物性危害及预防
第三节化学性危害及预防
第四节放射性污染和物理性危害
第五节人畜共患传染病与寄生虫病
第六节有毒动植物中毒及预防
第七节滥用食品添加剂与违法添加非食用物质
第八节食品容器、包装材料、工具及设备卫生
思考题
实践活动
第二章食品质量安全控制与管理
第一节食品安全法与食品安全监管
第二节食品标准基础知识
第三节质量管理基础知识
第四节良好生产规范与卫生标准操作规范
第五节食品安全控制与管理
第六节食品生产经营许可制度
第七节食用农产品质量安全认证
思考题
实践活动
第三章人体需要的能量和营养素
第一节营养与能量
第二节碳水化合物和膳食纤维
第三节脂质
第四节蛋白质与氨基酸
第五节维生素
第六节矿物质和微量元素
第七节水和其他非营养素成分
第八节人体对食物的消化吸收
思考题
实践活动
第四章食品的营养与安全
第一节各类食品的营养价值
第二节食品中必需营养素的添加
第三节保健食品
第四节各类食品的安全
思考题
实践活动
第五章膳食指导与健康素养
第一节膳食营养与健康
第二节中国居民膳食指南
第三节健康素养知识与技能
思考题
实践活动
附录1中华人民共和国食品安全法
附录2中国居民膳食营养素参考摄人量表(DRIs)
主要参考文献
