- 中国轻工业出版社
- 9787501983346
- 99293
- 0065154058-5
- 2011年9月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3
- 食品类
- 高职高专
《食品分析与检验(高等职业教育十二五规划教材)》的教学内容以国家、地方、行业标准中食品各项指标的检验方法为蓝本，介绍标准分析方法，培养学生在以后的工作中执行国家标准的能力。本教材的内容还体现了企业对食品检验工的工作能力要求，体现课证融合的特点。本教材适用于高职高专院校的生物技术、食品加工技术、食品营养与检测等相关专业。
绪论
学习情境一 果蔬及其制品的检验
任务一 脱水果蔬脆片的水分检验
学习目标
相关知识
一、理化检验项目的样品采集
二、理化检验项目的样品预处理
三、检验水分含量的样品采集与预处理
四、食品中的水分及其检测方法
五、电子天平的使用方法
实操训练
思考与练习
任务二 果脯的二氧化硫检验
学习目标
相关知识
一、食品中的亚硫酸盐
二、检测方法
三、分光光度计的使用方法
实操训练
思考与练习
任务三 油炸果蔬脆片的含油率(脂肪含量)检验
学习目标
相关知识
一、食品中的脂肪
二、食品中脂肪含量的测定方法
实操训练
思考与练习
任务四 果蔬脆片的还原糖、蔗糖、总糖、膳食纤维含量检验
学习目标
相关知识
一、食品中的碳水化合物
二、食品中还原糖的检验方法(直接滴定法)
三、食品中蔗糖的测定
四、食品中总糖的测定
五、粗纤维含量的测定
六、膳食纤维的测定
七、食品中淀粉含量的测定
实操训练
思考与练习
任务五 糖水罐头的甜昧剂（糖精钠、甜蜜素）检验
学习目标
相关知识
一、食品添加剂中的甜味剂
二、甜味剂的检验方法
实操训练
思考与练习
任务六 糖水罐头的着色剂(食用色素)检验
学习目标
相关知识
一、食品中的人工合成着色剂
二、食品中色素的检验方法
实操训练
学习情境二 肉及肉制品检验
学习情境三 粮油及其制品检验
学习情境四 乳及乳制品的检验
参考文献
