- 中国轻工业出版社
- 9787501989928
- 98228
- 0061155971-7
- 2012年5月
- 230
- 理学
- 生物学
- Q5
- 生物技术
- 中职
内容简介
《生物化学》根据中职食品生物工艺专业生物发酵方向学习的需要，主要学习内容有第一部分：基础知识（氨基酸和蛋白质、酶、核酸、维生素与辅酶、糖类化合物）；物质代谢及其调控（糖类分解代谢、能量的释放、脂类代谢、氨基酸代谢与氨基酸发酵、微生物的代谢调节与发酵）等内容。每章均设有学习目标、知识链接、思考与讨论等，便于学生学习和组织课堂讨论；第二部分生物化学实验基本方法和生物化学基本实验技术，共安排实验项目21个。书后附有综合练习题和各章思考练习题参考答案。
本教材适用于中职食品生物工艺、发酵工艺等相关专业，也可供相关企业从事生物发酵岗位的在职人员参考。
目录
绪论
一、生物化学与工业发酵
二、生物化学发展简史
第一章 氨基酸和蛋白质
第一节 氨基酸
一、氨基酸的结构和分类
二、氨基酸的理化性质
三、氨基酸的分离制备和分析鉴定
第二节 蛋白质
一、蛋白质的概念
二、蛋白质的化学组成
三、蛋白质的分类
四、蛋白质的分布和生物学意义
五、蛋白质的结构
六、蛋白质的性质
七、蛋白质的分离制备
第二章 酶
第三章 核酸
第四章 维生素与辅酶
第五章 糖与糖类发酵原料
第六章 糖类分解代谢
第七章 能量的释放
第八章 脂类代谢
第九章 氨基酸代谢与氨基酸发酵
第十章 微生物的代谢调节与发酵
第十一章 生物化学实验基本方法
第十二章 生物化学基本实验技术
第十三章 实验相关知识
综合测试题
各章思考与练习参考答案
参考文献
