食品营养学(王莉)(二版)
￥20.00定价
作者： 王莉
出版时间：2017年11月
出版社：化学工业出版社
- 化学工业出版社
- 9787122084606
- 176304
- 2017年11月
- 高职食品
- 未分类
- 高职食品
- 高职
内容简介
本书是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想，在广泛吸取近几年高职高专教育成功经验的基础上编写的。
本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节,并在传统教材的基础上，融入一些新型的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。
本书不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节,并在传统教材的基础上，融入一些新型的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。
本书不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
目录
第一章 绪论 第一节 食品营养学概述 第二节 国内外食品与营养情况 第三节 营养学与其他学科的关系第二章 食品的消化吸收 第一节 人体消化系统概况 第二节 食品的消化吸收第三章 碳水化合物 第一节 碳水化合物的生理功能 第二节 碳水化合物的分类 第三节 食品加工对碳水化合物的影响 第四节 碳水化合物的供给量及食物来源 第五节 膳食纤维 第六节 碳水化合物的营养学特性及其与糖尿病和血糖指数值的关系第四章 蛋白质与氨基酸 第一节 蛋白质的分类及生理功能 第二节 氨基酸 第三节 蛋白质在体内的动态变化、氮平衡及影响蛋白质在体内利用效果的因素 第四节 食物蛋白质营养价值评价 第五节 蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化 第六节 蛋白质的推荐摄入量、食物来源以及与疾病的关系第五章 脂类 第一节 脂类的生理功能 第二节 脂类的化学组成及其特征 第三节 脂类在食品加工、保藏中的营养问题 第四节 脂类的供给和食物来源第六章 维生素 第一节 概述 第二节 水溶性维生素 第三节 脂溶性维生素 第四节 维生素类似物 第五节 食品加工中维生素损失的一般情况第七章 水和矿物质第八章 营养与能量平衡第九章 营养与膳食平衡第十章 不同人群的营养第十一章 各类食品的营养价值第十二章 功能性食品第十三章 食品营养强化及食品新资源的开发与利用
