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出版时间：2015年12月

出版社：机械工业出版社

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基本信息 评价
  • 机械工业出版社
  • 7111071530
  • 1-10
  • 72561
  • 45187935-7
  • 平装
  • 16开
  • 2015年12月
  • 224
  • 工学
  • 食品科学与工程
  • TS205.7
  • 机械工程类
  • 本科
内容简介
本书分为三大部分。第一部分叙述了食品冷冻冷藏的生物化学基础、食品冷冻过程的物理化学性质以及食品材料的热物理性质；第二部分强调了食品冷冻的制冷技术、食品冷却与冷藏、食品冻结与冻藏、食品冷冻干燥贮藏及冷冻食品的玻璃化贮藏；第三部分包括了冷冻设备与冷藏链。本书适合于从事食品科学与工程、制冷低温技术、农产品加工等的工程技术人员参考。
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