- 中国轻工业出版社
- 9787501987696
- 170520
- 0065172412-2
- 2012年5月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS26
- 食品类
- 高职高专
内容简介
《发酵食品生产技术/全国农业高职院校”十二五“规划教材》是基于工作过程和就业岗位的需求分析，按照发酵产品生产项目下的任务驱动、配合实训项目导向的模式来进行编写的。即以发酵产品生产工艺流程为主线，以生产“工序”为载体，通过解剖工艺流程，将教学项目和实训项目对应，对项目的目的、内容、知识综合应用程度、实用性、创新性及达成目标提出要求，融人了食品发酵行业的发展动态及新工艺技术应用和研究成果，重新序化了教学内容。
《发酵食品生产技术/全国农业高职院校”十二五“规划教材》共分十个项目：食品发酵的认知、白酒的酿造、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、酱油生产技术、食醋生产技术、酱品生产技术、发酵豆制品生产技术和发酵乳制品生产技术。该书的编写打破了理论教材与实验实训教材分开的格局，根据职业情境和职业能力的同一性原则，在每一个教学项目中编排相对应的实验实训项目，构建融教、学、做于一体的“一体化”模式。全书总计十五个实训，并放在全书的*后。
《发酵食品生产技术/全国农业高职院校”十二五“规划教材》共分十个项目：食品发酵的认知、白酒的酿造、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、酱油生产技术、食醋生产技术、酱品生产技术、发酵豆制品生产技术和发酵乳制品生产技术。该书的编写打破了理论教材与实验实训教材分开的格局，根据职业情境和职业能力的同一性原则，在每一个教学项目中编排相对应的实验实训项目，构建融教、学、做于一体的“一体化”模式。全书总计十五个实训，并放在全书的*后。
目录
项目一 食品发酵的认知【知识目标】【技能目标】【解决问题】【必备知识】一、发酵与酿造技术的历史二、发酵与酿造技术特点以及与现代生物技术的关系三、发酵与酿造技术的研究对象四、发酵与酿造技术的发展趋势项目二 白酒的酿造【知识目标】【技能目标】【解决问题】【必备知识】一、白酒成分与来源二、白酒中有害成分三、白酒的质量标准四、白酒的卫生标准任务一 原辅料及处理一、制曲原料二、酿酒的原料和辅料三、生产用水任务二 大曲白酒生产工艺一、大曲白酒的特点二、大曲白酒的类型三、大曲白酒生产工艺任务三 小曲白酒生产工艺一、小曲白酒的特点二、小曲白酒生产工艺【习题】项目三 啤酒生产技术【知识目标】【技能目标】【解决问题】【必备知识】一、啤酒的成分及营养价值二、啤酒的分类三、啤酒生产的一般工艺流程四、啤酒生产的原辅料五、酒花和酒花制品六、酿造用水任务一 麦芽制备一、大麦预处理二、浸麦三、发芽任务二 麦汁制备一、原料、辅料的粉碎二、糖化三、麦汁过滤四、麦汁煮沸与酒花添加五、麦汁冷却六、麦汁浸出物收得率及理化指标任务三 啤酒发酵一、啤酒酵母二、啤酒发酵过程的主要物质变化……项目四 葡萄酒生产技术项目五 黄酒生产技术项目六 酱油生产技术项目七 食醋生产技术项目八 酱品生产技术项目九 发酵豆制品生产技术项目十 发酵乳制品生产技术实训参考文献
