第一章 农产品质量安全

　第一节 农产品质量安全概述

　　一、农产品质量安全的概念

　　二、农产品质量安全的特点

　　三、危害农产品质量安全的三类来源

　　四、农产品质量安全事故的处理

　第二节 我国农产品质量安全现状

　　一、农产品的硝酸盐和亚硝酸盐污染

　　二、重金属污染

　　三、肥料污染对农产品品质的影响

　　四、重金属对蔬菜的污染

　　五、重金属对人体的影响和危害

　第三节 影响我国农产品质量安全的主要因素

　第四节 农产品质量安全管理

　　一、农产品质量安全管理的总体思路

　　二、农产品质量安全管理政策导向

　第五节 农产品质量安全管理的环节 与体系建设

　　一、重要环节

　　二、强化保障体系建设

第二章 农产品质量安全标准化体系建设

　第一节 农产品质量安全标准体系

　　一、农产品质量安全标准体系概论

　　二、农产品质量标准的分类

　　三、农产品质量标准的制定

　　四、农产品质量标准的特点

　第二节 农产品质量安全检测体系

　　一、国家级检测体系

　　二、地方各级检测体系

　第三节 农产品质量安全认证体系

　　一、国际农产品认证体系

　　二、中国农产品认证体系建设

　第四节 农产品质量安全标准化体系建设的作用

　　一、为生产安全优质农产品和执法监管提供标准和依据

　　二、为提升农产品国际竞争力和信任度提供良好条件

　　三、为农产品质量安全风险应急提供可靠标准

第三章 农产品质量安全追溯管理

　第一节 农产品质量安全追溯体系的建立

　第二节 农产品质量监察体系的建立和实施

　　一、电子式追溯管理

　　二、书写式追溯管理

　　三、包装式追溯管理

　第三节 农产品质量安全的追溯管理要求

　　一、生产环节 的控制要求

　　二、从生产到流通的对接要求

　　三、农产品质量安全追溯管理各相关方职责

　　四、实行严格的产品质量控制制度

第四章 农产品生产过程的质量安全生产技术

　第一节 种植业产品安全生产技术

　　一、无公害水稻生产技术

　　二、无公害小麦生产技术

　　三、无公害玉米生产技术

　　四、无公害蔬菜生产技术

　　五、无公害苹果生产技术

　　六、无公害柑橘生产技术

　　七、无公害茶叶生产技术

　　八、无公害香蕉生产技术

　　九、无公害食用菌生产技术

　第二节 畜牧产品安全生产技术

　　一、无公害猪的生产技术操作规程

　　二、无公害家禽鸡的生产技术操作规程

　　三、无公害奶牛生产技术操作规程

　第三节 水产品质量安全生产技术

　　一、无公害鱼类生产技术

　　二、无公害虾类生产技术

　　三、无公害贝类生产技术

　　四、无公害蟹类生产技术

第五章 农产品加工过程的质量安全生产技术

　第一节 中国农产品加工业的发展现状及存在问题

　　一、中国农产品加工业发展的现状

　　二、中国农产品加工过程中存在的质量安全问题

　第二节 果蔬产品加工过程的质量安全控制

　　一、果蔬加工中的质量安全问题

　　二、果蔬产品加工中的质量安全控制

　第三节 粮食及其制品的质量安全

　　一、稻谷贮藏中存在的质量安全问题

　　二、小麦贮藏中存在的质量问题

　　三、玉米贮藏中存在的质量安全问题

　　四、粮食制品质量方面有哪些危害性因素

　　五、小麦面粉生产的质量安全控制

　　六、大米生产的质量安全控制

　　七、糕点加工的质量安全控制

　　八、保鲜主食产品加工的质量安全控制

　　九、农家如何安全贮藏油脂

　第四节 畜牧产品质量安全及控制

　　一、什么是热鲜肉、冷冻肉、冷却肉

　　二、如何用感官判断肉是否新鲜

　　三、畜禽肉腐败变质后会出现什么现象

　　四、怎样预防畜禽肉的腐败变质

　　五、危害畜禽产品安全的原因

　　六、危害畜禽产品安全的种类

　第五节 水产品质量安全与控制

　　一、影响水产品质量安全的环境因素

　　二、危害水产品质量安全的因素

　　三、水产品进入市场流通前的检验检疫

　　四、我国水产品流通的主要渠道

　　五、我国水产品流通的主要环节

　　六、我国水产品质量安全控制的有关法律法规

　　七、我国水产品质量安全控制有关标准

第六章 农产品流通过程的质量安全控制

　第一节 运输与贮藏标准

　　一、运输

　　二、贮存

　第二节 生猪定点屠宰管理

　　一、生猪定点屠宰厂(场)的资格认证

　　二、肉品的质量安全规定

　　三、定点屠宰猪的销售

　第三节 乳品收购管理

　　一、生鲜乳收购站的建立

　　二、生鲜乳的质量安全规定

第七章 农产品质量安全检测体系

　第一节 农产品检测体系

　　一、绿色食品检测

　　二、有机产品检测

　　三、无公害农产品检测

　第二节 农产品质量安全检测机构

　　一、农产品质量安全检测机构的建立

　　二、质检机构的审查、认可和考核认定

　　三、质检机构的管理

第八章 农产品质量安全品牌申报和认证

　第一节 农产品质量安全认证概述

　　一、认证

　　二、农产品质量安全认证的分类

　第二节 无公害农产品认证

　　一、无公害农产品概述

　　二、无公害农产品认证

　第三节 绿色食品认证

　　一、绿色食品概念与特征

　　二、绿色食品标准

　　三、绿色食品认证程序

　第四节 有机食品认证

　　一、有机农业与有机食品概念

　　二、有机食品认证程序

　第五节 农产品地理标志登记

　　一、农产品地理标志保护概述

　　二、基本要求

　　三、登记管理

　　四、标志使用

　第六节 名牌农产品认定

　　一、基本条件

　　二、认定程序

　　三、监督管理

第九章 政策法规

　第一节 中华人民共和国农产品质量安全法

　第二节 无公害农产品管理办法

　第三节 农产品产地安全管理办法

　第四节 有机产品认证实施规则

　第五节 无公害农产品认证程序