- 中国农业大学出版社
- 9787565516177
- 59109
- 49187004-4
- 平装
- 16开
- 2017年3月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3
- 食品科学与工程
- 高职
内容简介
曹凤云主编的这本《食品理化检验技术》为高等职业教育“十三五”规划教材，主要内容为食品中水分、有机酸、灰分、糖类、蛋白质与氨基酸、脂类、矿物元素、维生素、食品添加剂及有毒有害成分理化检验的技术、仪器与试剂、基本理论、*新国家标准方法，以及糖果、乳、糕点、啤酒4类食品的综合检验。教材以食品检验岗位为依托，设置“项目导入” ，任务驱动，理实融合；以“目标”、“要点”引导，“想一想”、“友情提示”、“思考”的形式突出阶段性重点内容，分解学习难点，有利于自主学习，完成项目验收。
本书适于食品营养与检测、食品质量与安全监管、食品加工技术等专业教学使用，也可供商品检验、市场监管、各类食品企业的检验岗位技术人员参考。
本书适于食品营养与检测、食品质量与安全监管、食品加工技术等专业教学使用，也可供商品检验、市场监管、各类食品企业的检验岗位技术人员参考。
目录
项目一 食品水分检验技术 任务一 乳制品水分的测定——直接干燥法 任务二 糖果水分测定——减压干燥法 任务三 鲜肉水分测定——蒸馏法 任务四 食品水分活度测定——水分活度仪法 任务五 生乳冰点及相对密度的测定项目二 食品中有机酸检验技术 任务一 果汁饮料中总酸及pH的测定 任务二 饮料中二氧化碳的测定——蒸馏滴定法 任务三 动植物油脂的酸值测定——热乙醇测定法 任务四 生乳和乳制品酸度测定项目三 食品灰分检验技术 任务一 面粉中总灰分的测定 任务二 茶中酸不溶性灰分测定项目四 糖类的检验技术 任务一 果蔬中还原糖的测定 任务二 蜂蜜中转化糖的测定 任务三 肉制品中淀粉的测定 任务四 食品中总糖的测定 任务五 面粉中淀粉含量的测定 任务六 食品中膳食纤维的测定项目五 蛋白质与氨基酸的检验技术 任务一 酱油中氨基酸态氮的测定 任务二 乳及乳制品中蛋白质的测定——微量凯氏定氮法 任务三 肉与肉制品氮含量测定——常量凯氏定氮法 任务四 原料乳中三聚氰胺快速检测项目六 脂类测定技术 任务一 肉及肉制品中粗脂肪的测定——索氏提取法 任务二 乳粉中脂肪的测定 任务三 大豆粗脂肪含量的测定——近红外法项目七 食品中矿物元素的检验技术 任务一 食品中钙的测定 任务二 食品中铁的测定 任务三 食品中锌的测定 任务四 食品中碘的测定 任务五 食品中铅的测定 任务六 食品中砷的测定项目八 食品中维生素的检验技术 任务一 维生素C的测定-2，6-二氯靛酚滴定法 任务二 维生素A的测定——三氯化锑比色法 任务三 食品中硫胺素（维生素Bi）的测定——比色法 任务四 维生素A、维生素D、维生素E的测定项目九 食品添加剂检验技术 任务一 配制酒中山梨酸含量的测定——薄层色谱法 任务二 火腿中护色剂的测定——分光光度法 任务三 茶叶中茶多酚的检验——分光光度法 任务四 啤酒中二氧化硫的检验——分光光度法项目十 食品综合检验附录 附录Ⅰ 常用酸碱、缓冲溶液及指示剂的配制 附录Ⅱ 常用标准溶液配制与标定 附录Ⅲ 常用玻璃量器衡量法K（t）值表 附录Ⅳ 附录Ⅴ 附录Ⅵ 附录Ⅶ 附录Ⅷ 附录Ⅸ 糖溶液的相对密度和Plato度或浸出物的百分含量及计算原麦汁浓度经验公式校正表 附录X 附录Ⅺ 20℃时折光率与可溶性固形物含量换算参考文献
