- 中国科技出版传媒股份有限公司
- 9787030464682
- 1-1
- 67217
- 0049167687-0
- 平装
- A4
- 2015年12月
- 780
- 348
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.3
- 生命科学
- 本科
内容简介
食品病原微生物是引发食品安全问题的主要因素及核心问题，占食品安全问题的60％～70％，是食品安全永恒的主题和刚性需求。本书以全新的框架和理论系统地论述了食品病原微生物学的基本理论、新现病原和发展趋势，鸟瞰了当今世界食品中病原生物与食品的相互关系及全貌，明晰了食品病原的界限并使食品病原微生物学理论系统化，对食品的生物安全因子做了全面论述。柳增善、任洪林、孙鸿斌主编的《食品病原微生物学(兽医公共卫生系列教材普通高等教育十二五规划教材)》共分7部分，分别对食品病原微生物的分类、分布，食品内外环境因素与微生物生长的关系，食物传播性病原微生物的致病性与感染，食物中毒性病原微生物，食物感染性病原微生物，食物感染性寄生虫，食品病原微生物检验的理论基础等内容做了系统阐述。本书在病原种类上做了最为全面的介绍，特别是介绍了新近发现的一些与食品安全相关的病原，丰富了食品安全的系统理论；对食物中毒性毒蕈进行了简要介绍，但因篇幅所限，对常见毒蘑菇只列名称，其内容省略；对食品病原微生物检验的基本理论做了简要论述，从而指导检验的正规实施。本书采用了大量图片，使读者能直观、形象地理解病原的形态特征，便于识别和检验鉴别，也方便教学和学生使用(如果教学需要相关图片，可向zsliu1959@sohu.com索取)。
本书适合作为食品安全、预防医学、公共卫生、兽医公共卫生、动物医学、动植物检疫、动物科学、生物技术、环境保护、临床医学、医学检验、野生动物保护等相关专业研究生教材使用；同时也是疾病控制中心、动物防疫检疫、动物临床、医学临床、医学检验、环境保护、食品安全等工作者和教师的参考书。
本书适合作为食品安全、预防医学、公共卫生、兽医公共卫生、动物医学、动植物检疫、动物科学、生物技术、环境保护、临床医学、医学检验、野生动物保护等相关专业研究生教材使用；同时也是疾病控制中心、动物防疫检疫、动物临床、医学临床、医学检验、环境保护、食品安全等工作者和教师的参考书。
目录
前言
1 食品病原微生物的分类、分布
1.1 食品病原性细菌的分类
1.1.1 种
1.1.2 变种
1.1.3 亚种
1.1.4 型
1.1.5 菌株
1.1.6 群
1.1.7 生理学与生物化学分类法
1.1.8 遗传学分类法
1.1.9 微生物命名
1.2 食品传播性病毒的分类
1.2.1 病毒的分类规则
1.2.2 病毒的命名规则
1.2.3 病毒的命名
1.3 食品产毒性真菌的分类
1.3.1 分类的目的和依据
1.3.2 真菌分类名称和等级
1.3.3 真菌的命名
1.4 食品传播性寄生虫的分类
1.4.1 寄生虫的分类
1.4.2 寄生虫命名规则
1.5 藻类分类
1.6 食品微生物的分布
2 食品内外环境因素与微生物生长的关系
2.1 食品内环境因素对微生物的影响
2.1.1 食品中的酸碱环境
2.1.2 含水量
2.1.3 氧化还原电势
2.1.4 营养成分
2.1.5 抗微生物成分
2.1.6 生物结构
2.2 食品的外在因素
2.2.1 食品的贮藏温度
2.2.2 环境的相对湿度
2.2.3 环境中的气体
2.2.4 其他微生物及其活性
3 食物传播性病原微生物的致病性与感染
3.1 构成病原菌的毒力因素
……
4 食物中毒性病原微生物
5 食物感染性病原微生物
6 食物感染性寄生虫
7 食品病原微生物检验的理论基础
主要参考文献
