- 哈尔滨工程大学出版社
- 9787566101341
- 62410
- 0043157012-6
- 小16开
- 2011年8月
- 管理学
- 工商管理
- F719.3
- 旅游
- 本科、高职
目录
第一章 餐饮管理导论
第一节 餐饮业的发展历史和发展趋势
一、中西餐饮业的起源与发展
二、餐饮业的业态特性
第二节 餐饮业的构成及其特点
一、餐饮业的构成
二、餐厅的分类
三、餐饮经营的特点
第三节 餐饮经营理念
一、健康饮食和绿色营销理念
二、内部营销理念
三、经营组合理念
四、餐饮经营方式的创新
第二章 餐饮管理的机构设置和人员组织
第一节 餐饮部组织机构设置
一、影响定编的因素
二、餐饮管理的组织结构
第二节 餐饮管理的人员编制及班次安排
一、餐饮企业劳动生产力
二、餐饮企业员工班次安排
三、餐饮人员定编方法
第三节 餐饮管理人员岗位职责
一、餐饮管理人员的素质要求
二、餐饮企业主要管理岗位工作职责
第三章 餐饮产品设计与价格管理
第四章 餐饮市场营销
第五章 厨房生产及出品管理
第六章 餐饮服务管理
第七章 酒吧服务管理
第八章 餐饮成本核算与控制
第九章 新餐厅的开业
第十章 餐饮危机管理
参考文献
第一节 餐饮业的发展历史和发展趋势
一、中西餐饮业的起源与发展
二、餐饮业的业态特性
第二节 餐饮业的构成及其特点
一、餐饮业的构成
二、餐厅的分类
三、餐饮经营的特点
第三节 餐饮经营理念
一、健康饮食和绿色营销理念
二、内部营销理念
三、经营组合理念
四、餐饮经营方式的创新
第二章 餐饮管理的机构设置和人员组织
第一节 餐饮部组织机构设置
一、影响定编的因素
二、餐饮管理的组织结构
第二节 餐饮管理的人员编制及班次安排
一、餐饮企业劳动生产力
二、餐饮企业员工班次安排
三、餐饮人员定编方法
第三节 餐饮管理人员岗位职责
一、餐饮管理人员的素质要求
二、餐饮企业主要管理岗位工作职责
第三章 餐饮产品设计与价格管理
第四章 餐饮市场营销
第五章 厨房生产及出品管理
第六章 餐饮服务管理
第七章 酒吧服务管理
第八章 餐饮成本核算与控制
第九章 新餐厅的开业
第十章 餐饮危机管理
参考文献
