餐饮企业仓储管理实务 / 21世纪普通高等院校系列规划教材
作者： 杨晗，高洁
出版时间：2015年7月
出版社：西南财经大学出版社
- 西南财经大学出版社
- 9787550420724
- 39648
- 2015年7月
- 未分类
- 未分类
- F719.3
为加快高等院校应用型餐饮物流人才的培养，四川旅游学院组织杨晗、高洁等编写了餐饮企业仓储管理实务教材。杨晗、高洁编写的《餐饮企业仓储管理实务(21世纪普通高等院校系列规划教材)》主要面向应用型本科和高等职业技术教育的物流管理专业学生。在整个教材的编写过程中力求做到说理简明扼要、方法具体先进、案例典型实用，即本教材具有较强的可操作性。本书力争凸显餐饮业仓储物流的特点，将餐饮企业仓储管理的实践与物流管理理论结合，体现行业标准与操作惯例。同时，教材在编写体例上附有课前引导案例及分析、课后案例分析、实训设计以及习题，以满足应用型餐饮物流人才的培养需求。
第一章 概论
学习目标
引导案例
第一节 仓储管理的基础知识
第二节 餐饮企业仓储管理的特点
案例分析
实训设计
思考与练习题
第二章 商品储存规划
学习目标
引导案例
第一节 储存规划
第二节 商品保管场所的布置
第三节 商品堆垛设计
第四节 商品保管秩序的建立
案例分析
实训设计
思考与练习题
第三章 餐饮企业仓储设施与设备
学习目标
引导案例
第一节 食品仓库的分类与储存条件
第二节 食品仓库建设和保管要点
第三节 餐饮企业仓库中常用的仓库设备
第四节 仓储设备的管理
案例分析
实训设计
思考与练习题
第四章 食品原料的采购与入库管理
学习目标
引导案例
第一节 食品原料采购管理
第二节 原料进货验收管理
第三节 货物入库作业组织
案例分析
实训设计
思考与练习题
第五章 食品原料在库管理
学习目标
引导案例
第一节 食品原料的保管与养护业务
第二节 盘点作业
第三节 货物流通加工作业
案例分析
实训设计
思考与练习题
第六章 食品原料的出库管理
学习目标
引导案例
第一节 食品原料出库的依据
第二节 食品原料出库的要求和形式
第三节 食品原料出库的程序
第四节 食品原料出库的问题处理
案例分析
实训设计
思考与练习题
第七章 餐饮企业库存控制与管理
学习目标
引导案例
第一节 库存控制与管理概述
第二节 库存控制技术
第三节 库存管理方法
案例分析
实训设计
思考与练习题
第八章 餐饮企业仓储管理信息技术
学习目标
引导案例
第一节 仓储信息技术概述
第二节 仓储条形码技术
第三节 无线射频识别技术
第四节 仓储销售时点技术
第五节 电子订货技术概述
第六节 仓储管理信息系统
案例分析
实训设计
思考与练习题
第九章 餐饮企业仓储安全管理
学习目标
引导案例
第一节 仓储安全作业
第二节 餐饮企业仓储治安和消防
案例分析
实训设计
思考与练习题
第十章 仓储成本与绩效管理
学习目标
引导案例
第一节 仓储成本管理
第二节 仓储绩效管理
案例分析
实训设计
思考与练习题
参考文献
