军队营养与食品卫生学(第2版) / 军事医学系列教材
作者： 糜漫天
出版时间：2009年3月
出版社：军事医科
- 军事医科
- 9787802452701
- 194632
- 2009年3月
- 未分类
- 未分类
- IV.R821.6
糜漫天主编的这本《军队营养与食品卫生学(第2版军事医学系列教材)》包括了军队营养学和军队食品卫生学两门学科内容，涵盖基础营养、食物营养、军人合理膳食、军人膳食营养状况评价、军队特殊营养保障、军用食品与野战供膳、军人营养与疾病、平战时军队食品安全卫生问题、军队突发食品安全事件和军队食品安全控制技术等相关知识。全书共10章近50万字，是军队预防医学专业五年制本科生教学用书，同时也可以作为我军各级卫生防疫机构人员的参考用书。
绪论
一、营养学与食品卫生学的概念、联系和区别
二、营养学发展简况和展望
三、食品卫生学发展简况和展望
四、军队营养学与食品卫生学的发展概况和展望
五、军队营养与食品卫生学的研究内容与方法
第一章 营养学基础
第一节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、氨基酸
三、蛋白质的消化、吸收和代谢
四、食物蛋白质营养价值的评价
五、蛋白质营养不良和人体蛋白质营养状况评价
六、膳食蛋白质供给量与食物来源
第二节 脂类
一、甘油三酯及其功能
二、脂肪酸的分类及其功能
三、类脂及其功能
四、脂类的消化、吸收和代谢
五、膳食脂肪的营养学评价
六、脂类的参考摄人量及食物来源
第三节 碳水化合物
一、分类
二、碳水化合物消化、吸收和代谢
三、碳水化物的生理功能
四、膳食纤维
五、碳水化物的供给量和食物来源
第四节 能量
一、能量单位
二、能量系数
三、人体的能量消耗
四、人体一日能量需要量的确定
五、能量的供给量
第五节 维生素
一、概述
二、维生素A和胡萝卜素
三、维生素D
四、维生素E
五、硫胺素
六、核黄素
七、烟酸
八、维生素B6
九、叶酸
十、抗坏血酸
第六节 矿物质
一、概述
二、钙
三、磷
四、镁
五、铁
六、碘
七、锌
八、硒
九、铜
十、氟
十一、钴
十二、铬
十三、其他
第七节 植物化学物
一、概述
二、植物化学物的分类
三、植物化学物的生物学效应
四、膳食中的主要植物化学物
第二章 食物的营养价值
第一节 概述
一、食物营养价值的评价
二、评定食品营养价值的意义
三、新的食物营养价值评价指标
第二节 谷类的营养价值
一、谷类的种类、结构和营养素分布特点
二、谷类的营养成分
三、谷类的加工及贮存
第三节 蔬菜水果的营养价值
……
第三章 军人合理营养膳食
第四章 军人营养状况评价
第五章 军队特殊营养保障
第六章 军用食品与野战供膳
第七章 军人营养与疾病
第八章 平战时军队食品安全卫生问题
第九章 军队突发食品安全事件
第十章 军队食品安全控制技术
附录1 中英文词汇及缩略语对照
附录2 中华人民共和国国家军用标准
附录3 食物营养成分(每100 g含量*)
