食品生物化学(潘宁)(二版)
￥24.00定价
作者： 潘宁
出版时间：2017年3月
出版社：化学工业出版社
- 化学工业出版社
- 9787122080677
- 74292
- 2017年3月
- 高职食品
- 未分类
- 高职食品
- 高职
内容简介
本教材共十章，即绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实验实训。本教材在保持第一版教材基本框架和基本内容的基础上，对内容的更新和论述的深广度均做了较多的修改和完善，增加了部分图文、应用实例等方面的内容，使本书更具应用性及趣味性。
本教材是高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次、各工种不同岗位的人员阅读、参考。
本教材是高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次、各工种不同岗位的人员阅读、参考。
目录
绪论 第一章 水分和矿物质 第一节 水分与水分活度 一、水在生物体内的含量与作用 二、食品中水分状态与分类 三、水分活度 第二节 矿物质 一、食品中矿物质的分类、存在形式及其功能 二、矿物质对食品性质的影响 三、食物中矿物质成分的生物有效性 四、影响食品中矿物质成分的因素 五、几种重要的矿物质营养素 习题 第二章 糖类 第一节 概述 一、糖类化合物的概念 二、糖类化合物的分类 第二节 单糖及其衍生物 一、单糖 二、单糖的衍生物 第三节 低聚糖 一、双糖 二、功能性低聚糖 三、有关单糖、低聚糖的重要性质 第四节 多糖 一、淀粉 二、糖原 三、纤维素与半纤维素 四、食品中的其他多糖 习题 第三章 脂类 第一节 概述 一、脂类的特征 二、脂类的分类 第二节 脂肪 一、脂肪的化学结构与种类 二、甘油 三、脂肪酸 四、脂肪酸及脂肪的性质 五、食品热加工过程中油脂的变化 六、油脂的乳化和乳化剂 第三节 类脂 一、磷脂 二、糖脂 三、固醇 四、蜡 第四节 油脂加工的化学 一、油脂的精炼 二、氢化 三、酯交换 习题 第四章 蛋白质 第五章 核酸 第六章 酶 第七章 维生素 第八章 物质代谢 第九章 食品的色香味 第十章 实验实训 参考文献
