乳与乳制品工程技术 / 高等学校乳品工程专业教材
作者： 郭成宇，吴红艳，许英一
出版时间：2016年1月
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787501978311
- 61993
- 2016年1月
- 未分类
- 未分类
- TS252.4
由郭成宇、吴红艳和许英一共同编著的《乳与乳制品工程技术（高等学校乳品工程专业教材）》一书全面系统地介绍了乳及乳制品加工技术的基本知识与基本技能，全书共十四章。内容包括：乳与乳制品生产原料化学组成及性质；牛乳中的微生物；牛乳预处理及设备；乳制品生产的单元操作；干酪；发酵乳；奶油；乳清粉；乳糖等乳制类产品生产工艺；乳品设备的清洗及乳品厂的辅助设备。
第一章 概述
第一节 牛乳的化学组成及特性
第二节 牛乳的理化特性
第三节 用于乳制品的其他原料
第二章 乳与乳制品中的微生物
第一节 牛乳中的微生物
第二节 液态乳制品中的微生物
第三节 乳粉中的微生物
第四节 其他牛乳制品中的微生物
第五节 乳品中微生物的污染及其防治措施
第三章 牛乳的预处理及其设备
第一节 收乳
第二节 牛乳的冷却
第三节 牛乳的净化
第五节 牛乳的标准化
第六节 牛乳的真空脱气
第七节 牛乳的均质
第四章 牛乳的杀菌
第一节 牛乳杀菌的方法
第二节 牛乳在热处理中的变化
第三节 乳及乳制品的杀菌工艺
第四节 牛乳杀菌设备
第五章 牛乳浓缩技术
第一节 牛乳浓缩的基本原理及工艺
第二节 牛乳浓缩设备
第三节 真空浓缩设备的组成
第四节 真空浓缩的计算
第六章 乳粉干燥技术
第一节 喷雾干燥
第二节 干燥过程的物料衡算和热量衡算
第三节 沸腾干燥设备
第四节 气流干燥设备
第五节 速溶乳粉生产工艺
第六节 喷雾干燥附属设备
第七章 UHT乳的生产及无菌包装
第一节 UHT灭菌牛乳的生产
第二节 无菌包装的概述
第三节 无菌包装设备与操作规程
第四节 包装无菌性的保证
第八章 炼乳生产技术
第一节 炼乳结晶技术
第二节 冷却结晶设备
第三节 加糖炼乳
第四节 淡炼乳
第九章 发酵乳的生产技术
第一节 发酵乳概述
第二节 发酵乳生产工艺
第十章 干酪生产技术
第一节 概述
第二节 天然干酪生产工艺
第三节 几种干酪的生产工艺
第十一章 稀奶油生产技术
第一节 概述
第二节 稀奶油生产工艺
第三节 其他奶油制品
第十二章 干酪素与乳清粉生产技术
第一节 干酪素
第二节 乳清粉
第十三章 乳品设备清洗
第一节 清洗的基本概念
第二节 清洗与杀菌
参考文献
