绪论

练习题

第一章  糖类

  第一节  概述

  第二节  单糖

  第三节  寡糖及多糖

    【知识链接】发酵培养基中的可发酵性糖与非发酵性糖

  第四节  糖复合物

    练习题

    实验

    实验一糖的呈色反应和定性鉴定

    实验二蒽酮法测定植物材料中总糖及还原糖

第二章  腊类

  第一节  概述

  第二节  单纯脂

    【知识链接】反式脂肪酸

  第三节  复合脂与衍生脂

    【知识链接】脂类乳化剂

    【知识链接】胆固醇与心血管疾病

  第四节  脂类的提取分离与鉴定

    练习题

    实验

    实验三粗脂肪的提取和测定

    实验四卵磷脂的提取和鉴定

第三章  核酸

  第一节  概述

  第二节  核酸的结构

  第三节  核酸的理化性质

    【知识链接】亲子鉴定

  第四节  核酸的研究方法

    练习题

    实验

    实验五核酸的提取与鉴定

    实验六紫外吸收法测定核酸的含量

    实验七猪脾脏DNA的制备（浓盐法）

第四章  蛋白质

  第一节  概述

  第二节  蛋白质的基本结构单位——氨基酸

  第三节  肽

  第四节  蛋白质的结构

  第五节  蛋白质结构与功能的关系

  第六节  蛋白质的理化性质

  第七节  蛋白质的分离、纯化

    练习题

    实验

    实验八蛋白质与氨基酸的显色反应

    实验九蛋白质的沉淀及变性

    实验十纸层析法分离氨基酸

    实验十一蛋白质的定量测定——福林一酚法

    实验十二醋酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白

    实验十三SDS聚丙烯酰胺凝胶分离血清蛋白

    实验十四牛乳中酪蛋白的制备

第五章  酶

  第一节  酶的概述

  第二节  酶的结构与功能

  第三节  酶促反应动力学

    【知识链接】啤酒生产中糖化工艺的控制与酶的作用条件

  第四节  酶的研究方法与酶工程

    练习题

    实验

    实验十五酶的特性——底物专一性

    实验十六酶活力的影响因素

第六章  维生素

  第一节  概述

  第二节  脂溶性维生素

  第三节  水溶性维生素

    【知识链接】发酵法生产维生素C

    练习题

    实验

    实验十七维生素B1的荧光测定法

第七章  新陈代谢

  第一节  概述

  第二节  生物氧化

    练习题

第八章  糖代谢

  第一节  多糖及寡糖的酶促降解与吸收

  第二节  糖的分解代谢

    【知识链接】油料种子萌发时的乙醛酸循环及柠糠酸发酵生产的代谢调节

  第三节  糖的合成代谢

    练习题

    实验

    实验十八发酵过程中无机磷的利用

第九章  膳类代谢

  第一节  脂质的消化、吸收与转运

  第二节  甘油脂类的氧化代谢

    【知识链接】微生物采油和石油污染修复

  第三节  脂类的合成代谢

    【知识链接】低级脂肪酸酯的形成与酒的香味成分

    练习题

    实验

    实验十九酮体的生成

第十章  蛋白质的降解和氨基麓的代谢

  第一节  蛋白质的降解

  第二节  氨基酸的分解代谢

  第三节  氨基酸的合成代谢

    练习题

    实验

    实验二十氨基移换反应——血液中转氨酶活力的测定（分光光度法）

第十一章  核苷酸代谢

  第一节  核苷酸的分解代谢

  第二节  核苷酸的生物合成

    练习题

第十二章  DNA的复制

  第一节  DNA的复制

  第二节  原核生物DNA的复制

  第三节  DNA的损伤修复

  第四节  基因克隆

    练习题

    实验

    实验二十一质粒DNA的提取

    实验二十二质粒的酶切及琼脂糖电泳检测

    实验二十三大肠杆菌感受态细胞的制备与质粒转化

第十三章  RNA的生物合成与加工

  第一节  RNA生物合成的概况

  第二节  转录的过程

  第三节  RNA的转录后加工

    【知识链接】cDNA

    练习题

第十四章  蛋白质的生物合成

  第一节  遗传信息的表达

  第二节  蛋白质合成的分子基础

  第三节  蛋白质合成的过程

    【知识链接】外源基因表达系统

    练习题

第十五章  代谢调控网络

  第一节  物质代谢网络

  第二节  分子水平的调节

  第三节  细胞水平的调节

  第四节  个体水平的代谢调节

    练习题

参考文献