模块一酶制剂基础知识第一章酶制剂概述第一节酶制剂工业发展概况一、世界酶制剂工业发展概况二、我国酶制剂工业发展概况第二节酶制剂的概念、分类与来源一、酶制剂的相关概念二、酶制剂的分类、命名和编号三、酶制剂的来源与开发第三节酶制剂的管理与安全评价一、国外食品用酶制剂的管理与安全评价二、我国酶制剂的管理与安全评价第四节我国食品加工用酶制剂企业良好生产规范一、适用范围二、基本要求本章小结实践练习第二章酶 学 基 础第一节酶的分类与命名一、习惯命名二、系统命名第二节酶的催化特性一、酶的高效性二、酶的专一性三、酶的不稳定性四、酶的可调节性第三节酶的结构和功能一、酶的活性中心二、酶的结构与功能三、酶原激活第四节酶促反应动力学一、酶促反应速度的测定二、酶浓度对反应速度的影响三、底物浓度对反应速度的影响四、pH对反应速度的影响五、温度对反应速度的影响六、抑制剂对反应速度的影响七、激活剂对反应速度的影响第五节酶活力及其测定一、酶活力二、酶的比活力三、测定酶活力应注意的问题技能实训2.1酶促反应与时间的关系——初速度时间范围测定技能实训2.2pH对酶活力的影响——最适pH的测定技能实训2.3影响唾液淀粉酶活力的因素本章小结实践练习第三章酶制剂的应用第一节酶制剂在医药行业中的应用一、酶在疾病诊断方面的应用二、酶在疾病治疗方面的应用三、酶在药物制造方面的应用第二节酶制剂在食品行业中的应用一、酶在食品保鲜方面的应用二、酶在淀粉类食品工业中的应用三、酶在乳品工业中的应用四、酶在酿酒工业中的应用五、酶在果蔬类食品加工中的应用六、酶在焙烤食品中的应用七、酶在食品添加剂生产中的应用第三节酶制剂在饲料行业中的应用一、饲料用酶制剂的作用二、饲料用酶制剂的应用三、饲料用酶制剂的要求第四节酶制剂在轻化工业中的应用一、酶在洗涤剂工业中的应用二、酶在有机酸工业中的应用三、酶在纺织、皮革、造纸工业中的应用第五节酶制剂在环境保护中的应用一、酶在环境监测方面的应用二、酶在废水处理方面的应用三、酶在可生物降解材料开发方面的应用四、其他方面本章小结实践练习模块二酶制剂生产技术第四章酶的发酵生产第一节酶制剂工业常用菌种与选育一、酶制剂工业常用菌种二、产酶微生物的选育第二节酶的发酵方法、工艺条件及优化控制一、细胞活化与扩大培养二、培养基的配制三、pH调节四、温度的调节控制五、溶解氧的调节控制六、提高酶产量的措施第三节大肠杆菌和酵母工程菌的高密度发酵一、大肠杆菌工程菌高密度发酵二、酵母工程菌的高密度发酵第四节发酵染菌及检查、控制方法一、种子培养和发酵的异常现象二、染菌的检查和判断三、染菌控制及预防技能实训4.1微生物菌种保藏方法技能实训4.2植酸酶高产菌株的筛选技能实训4.3啤酒酵母发酵力的测定技能实训4.4麦麸发酵生产混合酶制剂的培养基条件优化本章小结实践练习第五章酶的提取和分离第一节一般原则及基本工艺流程一、酶分离纯化的一般原则二、酶分离纯化的基本工艺流程第二节发酵液的预处理一、常用的预处理方法二、杂质的去除三、脱色第三节固液分离一、过滤二、沉降三、离心分离第四节细胞破碎一、机械破碎法二、物理破碎法三、化学破碎法四、生物破碎法第五节抽提一、水溶液提取法二、有机溶剂提取法第六节浓缩一、基本原理二、常用的浓缩方法技能实训5.1酵母细胞的破碎及破碎率的测定技能实训5.2枯草芽孢杆菌碱性磷酸酶的制备技能实训5.3胰凝乳蛋白酶的制备技能实训5.4大蒜细胞SOD的制备及活力测定技能实训5.5鸡蛋溶菌酶的制备及活力测定本章小结实践练习第六章酶的纯化和精制第一节盐析法一、基本原理二、盐析剂的选择三、硫酸铵饱和度四、盐析的影响因素五、脱盐第二节有机溶剂法一、基本原理二、有机溶剂的选择三、有机溶剂的添加量四、影响有机溶剂沉淀的因素五、盐析和有机溶剂沉淀的比较第三节离子交换色谱法一、基本原理二、离子交换剂的组成三、离子交换剂的选择四、离子交换色谱的基本操作第四节凝胶过滤法一、基本原理二、凝胶的种类三、凝胶特性的参数四、凝胶过滤的操作五、凝胶过滤的特点第五节亲和色谱法一、基本原理二、亲和吸附介质三、亲和色谱的操作四、亲和色谱的特点第六节凝胶电泳法一、基本原理二、影响凝胶聚合的因素三、凝胶电泳操作要点四、聚丙烯酰胺凝胶电泳的特点第七节干燥一、真空干燥二、冷冻干燥三、喷雾干燥四、气流干燥五、吸附干燥第八节稳定性和保存一、影响酶的稳定性因素二、稳定酶的办法技能实训6.1琼脂糖凝胶电泳法分离乳酸脱氢酶同工酶技能实训6.2离子交换柱色谱分离香蕉多酚氧化酶技能实训6.3疏水色谱法分离纯化α.淀粉酶技能实训6.4木聚糖酶的精制及活力测定技能实训6.5植酸酶的分离、纯化及活力测定本章小结实践练习第七章酶的固定化第一节固定化酶的概念和优缺点一、固定化酶的概念二、固定化酶的优缺点第二节固定化酶的制备方法一、固定化酶的制备原则二、酶的固定化方法三、各种固定化酶方法的优缺点比较第三节固定化酶的特性一、固定化酶活力的变化二、固定化酶的稳定性三、固定化酶的反应特性第四节固定化酶的评价指标一、固定化酶的活力二、偶联率及相对活力三、半衰期第五节固定化酶反应器一、固定化酶反应器的类型及特点二、固定化酶反应器的选择与使用三、固定化酶反应器的操作及注意事项技能实训7.1果胶酶的固定化技能实训7.2糖化酶的固定化技能实训7.3固定化酵母细胞的制备及酒精发酵本章小结实践练习第八章新型酶制剂的开发第一节基因工程技术构建产酶工程菌一、基因工程技术二、酶基因克隆表达实例第二节蛋白质工程技术提高酶的活力和稳定性一、定点突变技术二、体外定向进化技术三、蛋白质工程技术在改造天然酶中的应用第三节手性化合物生产用酶的开发一、手性化合物及其生产方法二、酶法拆分手性化合物三、酶催化不对称合成手性化合物四、手性化合物生产用酶的开发实例第四节环境净化用酶和极端酶一、环境净化用酶二、极端酶技能实训8.1质粒的小量制备及电泳鉴定技能实训8.2胆绿素还原酶的修饰与活性基团的鉴定本章小结实践练习模块三常见酶制剂生产和应用技术实例第九章蛋白酶类的生产第一节蛋白酶的分类与专一性一、蛋白酶的分类二、蛋白酶的专一性第二节酸性蛋白酶一、性质二、酸性蛋白酶的生产第三节中性蛋白酶一、性质和分类二、生产菌种三、培养基四、生产实例第四节碱性蛋白酶一、碱性蛋白酶的性质与分类二、生产菌种三、生产实例第五节工业用蛋白酶制剂标准及蛋白酶活力测定方法一、工业用蛋白酶制剂标准二、工业用蛋白酶活力测定方法技能实训9.1木瓜蛋白酶的制备及活力测定技能实训9.2菠萝蛋白酶的制备及活力测定技能实训9.3毛霉蛋白酶的制备及活力测定技能实训9.4猪胰蛋白酶的制备及活力测定本章小结实践练习第十章淀粉酶类的生产第一节α.淀粉酶一、α.淀粉酶的性质与特点二、α.淀粉酶对底物的水解作用三、α.淀粉酶的来源四、α.淀粉酶的生产工艺第二节β.淀粉酶一、β.淀粉酶的性质二、β.淀粉酶对底物的水解作用三、β.淀粉酶的来源四、β.淀粉酶的工业生产第三节葡萄糖淀粉酶一、葡萄糖淀粉酶的性质二、葡萄糖淀粉酶对底物的水解作用三、葡萄糖淀粉酶的来源四、葡萄糖淀粉酶的工业生产第四节脱支酶一、脱支酶的性质二、脱支酶的来源三、脱支酶的生产工艺技能实训10.1α.淀粉酶的活力测定技能实训10.2葡萄糖淀粉酶的活力测定技能实训10.3普鲁兰酶的活力测定本章小结实践练习第十一章其他酶类的生产第一节纤维素酶一、纤维素酶的特性二、纤维素酶的来源三、纤维素酶生产工艺四、酶活测定第二节植酸酶一、植酸酶的特性二、植酸酶的作用三、植酸酶的来源四、植酸酶生产工艺五、植酸酶活力测定第三节木聚糖酶一、木聚糖酶的特性二、木聚糖酶的生产三、木聚糖酶活力测定四、木聚糖酶的应用第四节脂肪酶一、脂肪酶的特性二、脂肪酶的来源三、脂肪酶生产工艺四、酶活测定五、脂肪酶的应用技能实训11.1纤维素酶水解纤维素生产生物乙醇技能实训11.2脂肪酶催化生产生物柴油本章小结实践练习参考文献