项目一 原辅材料识别与选用

　学习情境一 主要原料面粉分类、性质与品质评价

　　任务一 主要原料面粉的分类、成分与成熟

　　任务二 面粉品质的评价指标

　　任务三 小麦面粉品质的评价

　　任务四 小麦粉面团流变学特性的测定

　学习情境二 辅助原料与食品添加剂的使用

　　任务一 辅助原料的认知与使用

　　任务二 常用食品添加剂的认知与使用

项目二 常用设备维护与操作

　学习情境一 糕点、面包设备的操作

　　任务一 烘烤设备的操作

　　任务二 发酵箱的操作

　　任务三 饼干成型机的操作

　　任务四 搅拌设备的操作

　学习情境二 挂面与方便面设备的操作

　　任务一 和面机的操作

　　任务二 压延机的操作

　　任务三 切条与方便面成型设备的操作

　　任务四 蒸面设备的维护与操作

　　任务五 油炸设备的维护与操作

　学习情境三 其他小型工具的操作

　　任务一 称量工具操作

　　任务二 裱花成型工具操作

　　任务三 其他小型工具操作

　　实训一 粮食制品加工企业参观

项目三 传统面制品的加工

　学习情境一 鲜面条、挂面与米线的加工

　　任务一 鲜切面与挂面的制作

　　任务二 兰州拉面和线面的制作

　　任务三 米粉的制作

　学习情境二 馒头的加工

　　实训一 刀切馒头的制作

　　实训二 挂面的制作

项目四 面包的加工

　学习情境一 主食面包加工

　　任务一 原辅材料预处理

　　任务二 面团调制

　　任务三 面团发酵

　　任务四 整形和成型

　　任务五 面包的烘烤

　　任务六 面包的冷却与包装

　　任务七 面包的质量控制

　学习情境二 花式面包加工

　　任务一 法国面包

　　任务二 罗宋面包

　　任务三 吐司面包

　　任务四 丹麦牛角面包

　　任务五 辫子面包

　　任务六 椰奶面包

　　实训一 二次发酵法制作主食面包

　　实训二 一次发酵法制作花色面包

项目五 饼干的加工

　学习情境一 酥性饼干生产

　　任务一 酥性饼干的配方与面团调制

　　任务二 酥性面团的辊轧成型

　　任务三 酥性饼干的烘烤

　　任务四 酥性饼干的冷却与包装

　　任务五 酥性饼干的质量要求

　学习情境二 苏打饼干生产

　　任务一 苏打饼干的配方与面团调制

　　任务二 苏打饼干面团的辊轧成型

　　任务三 苏打饼干的烘烤

　　任务四 苏打饼干的质量控制

　　实训一 酥性饼干制作

　　实训二 苏打饼干制作

项目六 蛋糕的加工

　学习情境一 乳沫类蛋糕的加工

　　任务一 乳沫类蛋糕的加工原理

　　任务二 乳沫类蛋糕的工艺过程

　学习情境二 面糊类蛋糕的加工

　　任务一 面糊类蛋糕的工艺原理

　　任务二 面糊类蛋糕的工艺过程

　学习情境三 戚风类蛋糕的加工

　　任务一 戚风类蛋糕的工艺原理

　　任务二 戚风类蛋糕的生产

　学习情境四 裱花蛋糕的加工

　　任务一 裱花蛋糕的基本知识

　　任务二 裱花蛋糕的制作

　　任务三 常用裱花蛋糕的配方及工艺

　　任务四 常用饰面料的制作

　　实训一 海绵蛋糕的制作

　　实训二 布丁蛋糕的制作

　　实训三 戚风卷蛋糕的制作

项目七 月饼的加工

　学习情境一 广式月饼的加工

　　任务一 广式月饼的加工原理

　　任务二 广式月饼的加工

　　任务三 广式月饼的质量控制

　学习情境二 苏式月饼的加工

　　任务一 苏式月饼的加工原理

　　任务二 苏式月饼的制作

　　任务三 苏式月饼的质量控制

　学习情境三 冰皮月饼的加工

　　任务 冰皮月饼的加工

　　实训一 广式月饼的制作

　　实训二 苏式月饼的制作

项目八 方便面的加工

　学习情境一 油炸方便面的加工

　　任务一 方便面的原辅料及配方

　　任务二 和面与熟化

　　任务三 复合压延、切条与折花工序

　　任务四 蒸面工序

　　任务五 定量切断与分排输出

　　任务六 油炸干燥工序

　　任务七 冷却与包装

　　任务八 方便面的质量标准

　学习情境二 热风干燥方便面的加工

　　任务 热风干燥方便面的加工

　学习情境三 方便面汤料的加工

　　任务 方便面汤料的加工

　　实训 方便面的制作

项目九 速冻面米制品的加工

　学习情境一 速冻水饺的加工

　　任务一 速冻加工原理

　　任务二 速冻水饺生产的工艺流程与要点

　　任务三 速冻水饺生产的质量控制

　学习情境二 速冻汤圆的加工

　　任务一 速冻汤圆生产的工艺流程与要点

　　任务二 速冻汤圆生产的质量控制

　　实训一 速冻芹菜猪肉水饺加工

　　实训二 速冻桂花芝麻汤圆加工

项目十 传统豆制品的加工

　学习情境一 非发酵豆制品

　　任务一 豆腐的加工

　　任务二 腐竹的加工

　学习情境二 发酵豆制品加工

　　任务一 豆腐乳的生产加工

　　任务二 豆酱制作的基本原理和生产工艺

　　实训一 豆腐的加工

　　实训二 豆腐乳的制作

　　实训三 大豆酱的制作