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新派粤点 / 国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材

￥28.00定价

作者：陈显忠

出版时间：2014年6月

出版社：旅游教育

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基本信息评价

出版社：旅游教育
ISBN：9787563729111
图书编号：176990
出版时间：2014年6月
学科分类1：未分类
学科分类2：未分类
中图分类编号：TS213.2

内容简介

　　陈显忠主编的《新派粤点(国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材)》突出学、说、做一体化特点，以中级技能考证为基本目标，主要内容包括岗位职责及常用设备和工具、面点基本功（调制面团、搓、出体、皮类练习、面点成型）、三大疏松原理（微生物疏松、化学疏松、物理疏松）、广东烧卖、地方风味小吃、节日点心、席上点心等内容。本书主要设置了知识点、技能训练、温馨提示、友好建议、拓展空间、考核标准等要素。

绪论

第一章岗位职责与常用设备、工具

第二章面点基本功

　第一节调制面团

　第二节搓、出体

　第三节皮类练习

　第四节面点成型

第三章三大疏松原理

　第一节微生物疏松

　第二节化学疏松

　第三节物理疏松

第四章广东烧卖

第五章地方风味小吃

第六章节日点心

第七章席上点心