- 武汉理工大学出版社
- 9787562950325
- 170539
- 0052170989-9
- 2016年5月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.4
- 食品类
- 高职高专
刘巧芝、刘文玉主编的《食品营养学(高职高专食品类专业规划教材)》体现了食品行业的发展趋势，按照食品专业人才培养的特征和现代职业教育的要求，以提高学生职业能力为本位，立足于该专业学生从事职业岗位的实际需要，以掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力为主要目的，构建科学的课程教学体系，以知识目标、能力目标、案例导入、知识链接、本章小结、课后思考这六大模块，带领学生进入知识的海洋。
本书不仅适用于高职高专食品类专业的学生，也可供非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
第一章 食品营养学概述
第一节 营养学的基本概念及其发展历史
一、食品的定义及作用
二、食品营养学专业名词
三、食品营养学发展简史
第二节 我国居民营养状况及宏观的营养工作
一、我国营养与食物发展的主要任务
二、发展重点
本章小结
课后思考
第二章 食物的消化与吸收
第一节 人体的消化系统
一、消化系统的组成及作用
二、消化系统内的消化及器官
三、消化道活动的特点
第二节 营养素的消化吸收
一、吸收形式
二、主要营养物质的消化和吸收
第三节 代谢物质的排泄
一、肾的结构特点
二、尿液的生成
三、尿液的排放
本章小结
课后思考
第三章 营养学基础
第一节 能量
一、能量的单位
二、能量的来源分配
三、人体能量的消耗
四、能量的食物来源及参考膳食摄入量
第二节 蛋白质
一、蛋白质的组成和分类
二、蛋白质的生理功能
三、食物中蛋白质的营养价值
四、蛋白质与人体健康
五、蛋白质的供给量和食物来源
第三节 脂类
一、脂肪的组成和分类
二、类脂的组成和分类
三、脂类的生理功能
四、脂肪营养价值的评价
五、脂类与人体健康
六、脂类的供给量及食物来源
第四节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物与人体健康
四、碳水化合物的供给量及食物来源
第五节 矿物质和水
一、矿物质概述
二、常量元素
三、微量元素
四、水
第六节 维生素
一、维生素概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第七节 膳食纤维
第八节 各种营养素之间的关系
一、三大产能营养素之间的关系
二、维生素与三大营养素之间的关系
三、维生素之间的相互关系
四、氨基酸之间的关系
五、矿物质之间及与其他营养素之间的关系
本章小结
课后思考
第四章 特定生理时期人群的营养与膳食
第一节 孕妇的营养需要和合理膳食
一、孕妇的生理特点
第五章 特定环境人群的营养与膳食
第六章 各种食物的营养价值
第七章 加工及贮藏对食物营养价值的影响
第八章 常见的营养性疾病
第九章 公共营养
第十章 营养监测及其应用
第十一章 食品新资源的开发及面临的挑战
知识拓展链接
参考文献
