食品加工机械与设备（第2版）
作者： 席会平，田晓玲
出版时间：2015年3月
出版社：中国农业大学
- 中国农业大学
- 9787565511325
- 173548
- 2015年3月
- 未分类
- 未分类
- TS203
席会平、田晓玲主编的《食品加工机械与设备（第2版）》根据国内外食品工业行业发展现状，结合高职高专学生的基础和就业需求，详细介绍了食品加工企业常用机械与设备的基本工作原理、基本结构、性能特点以及操作注意事项等。
本教材主要介绍了食品加工常用机械与设备，按照食品生产工艺实际需要先后顺序编排各项目，共分10个项目，分别介绍了物料输送机械与设备，清洗、分级分选机械与设备，切分、分离机械与设备，粉碎、均质及混合机械与设备，杀菌机械与设备，食品浓缩、干燥机械与设备，食品热加工机械与设备，食品冷加工机械与设备，食品成型、挤压加工机械与设备和食品包装机械与设备，每个项目按照适用对象不同分为若干任务。
本教材浅显易懂，注重讲练结合，可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、五年制高等职业院校、本科院校高职教育食品加工、食品科学、食品检验、食品质量与安全等相关专业课程教学使用，还可供有关工程技术人员、食品加工操作人员和高等专科院校有关专业师生参考。
项目一 物料输送机械与设备
任务一 固体物料输送机械与设备
任务二 流体物料输送机械与设备
实验实训 离心泵的拆装和使用
项目二 清洗、分级分选机械与设备
任务一 果蔬原料清洗机械
任务二 瓶罐清洗机械
任务三 筛分机械
任务四 形状分级机械
任务五 其他分选机械
实验实训 全自动洗瓶机的观察和维护
项目三 切分、分离机械与设备
任务一 去皮切分机械与设备
任务二 离心分离机械与设备
任务三 过滤机械与设备
任务四 膜分离设备
任务五 萃取设备
任务六 蒸馏设备
实验实训 绞肉机的观察和使用维护
项目四 粉碎、均质及混合机械与设备
任务一 粉碎机械
任务二 均质机械
任务三 混合机械与设备
任务四 调和机械
实验实训一 均质机械的使用维护
实验实训二 调和机械的使用维护
项目五 杀菌机械与设备
任务一 概述
任务二 直接加热超高温短时杀菌设备
任务三 间接式超高温杀菌设备
任务四 罐装食品杀菌设备
实验实训 杀菌锅的观察和使用维护
项目六 食品浓缩、干燥机械与设备
任务一 食品浓缩机械与设备
任务二 食品干燥设备
实验实训 小型喷雾干燥设备的观察和使用维护
项目七 食品热加工机械与设备
任务一 焙烤设备
任务二 预煮设备
任务三 油炸设备
实验实训 焙烤设备的使用、调整与维护
项目八 食品冷加工机械与设备
任务一 制冷原理与设备
任务二 食品冷却装置
任务三 食品冻结装置
任务四 食品解冻装置
实验实训 参观冷食、冷饮加工企业
项目九 食品成型、挤压加工机械与设备
任务一 压延机
任务二 饼干成型机械
任务三 搓圆机
任务四 包馅机
任务五 软料糕点成型机
任务六 挤压机
实验实训 饼干成型机械观察
项目十 食品包装机械与设备
任务一 装料机械
任务二 包装机械
实验实训 手动封杯机的使用、维护、故障分析及解决办法
参考文献
