食品机械与设备(魏庆葆)
￥33.00定价
作者： 魏庆葆
出版时间：2017年6月
出版社：化学工业出版社
- 化学工业出版社
- 9787122034496
- 97705
- 2017年6月
- 高职食品
- 未分类
- 高职食品
- 高职
内容简介
本书以食品加工流程为主线，以常规设备为基础，以重点岗位、关键设备为重点，以先进技术、先进设备为导向，全面介绍设备的原理、结构、分类及选型、操作维护和故障分析等内容，并将不同类型的食品工艺内容融入其中，图文并茂。意在培养学生掌握食品生产中常用设备的使用和操作、故障排除、安装与维护的一般技能，并根据产品品种和生产工艺要求，对设备进行配套选型、组成生产线的实际应用能力。本书针对就业岗位突出实用性，针对教学体现条理性和方便性。本书可供高职高专食品类专业师生使用，也可供相关专业的师生、企业行业技术和管理人员参考使用。
目录
第一篇 乳品生产机械与设备 第一章 乳品加工机械与设备 学习目标 第一节 概述 一、乳品加工概述 二、典型乳品加工工艺流程 三、机械与设备 第二节 分离机 一、工作原理与特点 二、分离机的分类与结构组成 三、分离机操作及注意事项 第三节 均质机 一、高压均质机 二、胶体磨均质机 第四节 板式换热器 一、工作原理与特点 二、换热片的结构 三、板式换热器的操作与维护 第五节 超高温瞬时杀菌设备 一、板式热交换系统 二、管式超高温灭菌系统 三、直接加热超高温灭菌系统 第六节 真空浓缩设备 一、真空浓缩设备的工作原理与分类 二、真空浓缩设备操作流程 三、真空浓缩设备举例 四、附属设备 第七节 喷雾干燥设备 一、喷雾干燥设备的工作原理 二、喷雾干燥设备操作流程 三、附属设备 第八节 凝冻机 一、凝冻机的工作原理 二、凝冻机的分类与结构 三、凝冻机的安装、操作与维护 四、凝冻机常见故障及分析 【本章小结】 【思考题】 第二章 乳品包装机械与设备 学习目标 第一节 液体自动灌装机 一、液体自动灌装机的工作原理与特点 二、液体自动灌装机的结构组成 三、液体自动灌装机的操作流程 四、液体自动灌装机的维护保养及注意事项 五、液体自动灌装机常见故障及分析 第二节 无菌包装设备 一、塑料袋无菌包装系统 二、利乐包纸盒无菌包装系统 【本章小结】 【思考题】第二篇 肉品生产机械与设备 第三章 屠宰机械与设备 学习目标 第一节 概述 一、畜禽屠宰工艺流程 二、机械和设备 第二节 击晕设备 一、三点式麻电机的工作原理 二、三点式麻电机的操作流程 三、三点式麻电机的维护保养及故障分析 第三节 烫毛装置 一、摇摆式烫毛装置 二、运河式烫毛装置 三、蒸汽式烫毛装置 第四节 脱毛机 一、三滚筒式刮毛机 二、四轴卧式猪刮毛机 三、螺旋打毛机 四、脱毛机检修及后序设备 第五节 剥皮设备 …… 第四章 肉品加工机械与设备 第五章 粙炸速冻设备 第六章 肉品包装机械与设备第三篇 果蔬及饮料加工机械与设备 第七章 果蔬加工机械与设备 第八章 饮料加工机械与设备第四篇 方便食品加工与设备 第九章 焙烤食品加工机械与设备 第十章 方便面加工机械与设备 第十一章 膨化食品加工机械与设备 第十二章 速冻食品加工机械与设备 第十三章 方便食品包装机械与设备参考文献
