酒吧操作实务 / 高职高专现代服务业系列教材·旅游大类系列
作者： 傅生生
出版时间：2013年7月
出版社：厦门大学出版社
- 厦门大学出版社
- 9787561545003
- 169182
- 0065159752-8
- 16开
- 2013年7月
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 旅游类
- 高职高专
《高职高专旅游大类十二五规划教材：酒吧操作实务》从酒水知识、酒吧服务与管理两个关键点切入，全书共分八章，按照酒吧经营的实际操作过程组合为准备篇、经营篇、提升篇，系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的有关知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等知识。编排上除主要的知识内容外，每章都附有教学目标、教学小结，课后还附有专门的练习和相关案例。针对不同的讲授知识，还链接了一些小资料，这既丰富了全书的内容，也便于教学和培训。全书融理论性、实践性为一体，特别重视学生实践能力的提高，从而也为学生今后考取调酒师资格证书打下了一定的基础。
准备篇
第一章 酒吧的定位
第一节 酒吧的形象定位：酒吧的类型与风格
第二节 酒吧的营销定位：酒吧的市场与顾客
第三节 酒吧的选址
第二章 酒吧用品的采购
第一节 酒水认知
第二节 酒水采购与仓储管理
第三节 其他用品的介绍
经营篇
第三章 酒吧服务技巧实训
第一节 基本服务技能
第二节 调酒技巧
第三节 鸡尾酒配方
第四节 服务职责岗位培训
第四章 酒吧外语服务
第五章 酒吧财务管理
第一节 酒水成本及控制
第二节 收银结账
第六章 酒吧后台质量控制
第一节 酒吧后台运作及管理
第二节 酒吧卫生管理
提升篇
第七章 酒吧人力资源管理实训
第一节 酒吧人员招聘
第二节 酒吧员工考核
第三节 酒吧绩效制度的建立
第八章 酒吧公共关系
第一节 酒吧公共关系概述
第二节 酒吧CIS导人
参考文献
