烘焙食品生产技术 / 教学改革实验
￥26.80定价
作者： 河南省职业技术教育教学研究室
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040383584
- 166123
- 0061152080-0
- 工学
- 食品科学与工程
- TS213.2
- 食品生物工艺
- 中职
目录
认知篇
项目一 焙烤食品的认知
项目二 原辅料的认知
任务一 面粉
任务二 糖
任务三 油脂
任务四 蛋品
任务五 乳及乳制品
任务六 膨松剂
项目三 设备与工具的认知
任务一 常用设备
任务二 常用工具
项目四 生产蛋糕
任务一 生产脆皮蛋糕
任务二 生产香蕉蛋糕
任务三 生产戚风蛋糕卷
任务四 生产裱花蛋糕
任务五 生产奶酪蛋糕
任务六 生产巧克力奶酪慕斯
项目五 生产糕点
任务一 生产桃酥
任务二 生产蛋卷
任务三 生产泡荚
任务四 生产蛋挞
任务五 生产小西饼
项目六 生产月饼
任务一 生产广式月饼
任务二 生产苏式月饼
任务三 生产京式月饼
任务四 生产潮式月饼
任务五 生产水晶月饼
项目七 生产面包
任务一 生产早餐面包
任务二 生产法式面包
任务三 生产花式面包
任务四 生产丹麦起酥面包
任务五 生产吐司面包
项目八 生产饼干
任务一 生产酥性饼干
任务二 生产韧性饼干
任务三 生产发酵饼干
任务四 生产威化饼干
任务五 生产曲奇饼干
参考文献
附录一 常见焙烧术语
附录二 相关法律法规和标准
附录三 焙烧工国家职业标准
项目一 焙烤食品的认知
项目二 原辅料的认知
任务一 面粉
任务二 糖
任务三 油脂
任务四 蛋品
任务五 乳及乳制品
任务六 膨松剂
项目三 设备与工具的认知
任务一 常用设备
任务二 常用工具
项目四 生产蛋糕
任务一 生产脆皮蛋糕
任务二 生产香蕉蛋糕
任务三 生产戚风蛋糕卷
任务四 生产裱花蛋糕
任务五 生产奶酪蛋糕
任务六 生产巧克力奶酪慕斯
项目五 生产糕点
任务一 生产桃酥
任务二 生产蛋卷
任务三 生产泡荚
任务四 生产蛋挞
任务五 生产小西饼
项目六 生产月饼
任务一 生产广式月饼
任务二 生产苏式月饼
任务三 生产京式月饼
任务四 生产潮式月饼
任务五 生产水晶月饼
项目七 生产面包
任务一 生产早餐面包
任务二 生产法式面包
任务三 生产花式面包
任务四 生产丹麦起酥面包
任务五 生产吐司面包
项目八 生产饼干
任务一 生产酥性饼干
任务二 生产韧性饼干
任务三 生产发酵饼干
任务四 生产威化饼干
任务五 生产曲奇饼干
参考文献
附录一 常见焙烧术语
附录二 相关法律法规和标准
附录三 焙烧工国家职业标准
