- 化学工业出版社
- 9787122110176
- 69447
- 2011年8月
- 高职食品
- 未分类
- 高职食品
- 高职
内容简介
全书共分两大部分，一是罐头生产知识贮备，系统地阐述了与罐头生产相关的主要知识点。二是罐头生产学习情境，每个情境中包括3～4个任务，每个任务包括多个案例，教学过程中可以根据当地的原料资源任意选取开展教学。本书收集了大量的企业生产案例，并将企业实际生产操作过程的部分图片、工艺参数、问题分析与解决方法等资料编于书中，在工艺、设备、容器包装以及标准、法规等都力求新颖，跟上国际水平。
本书适合作为食品加工技术专业的教材，也可供罐头生产企业的技术人员参考。
本书适合作为食品加工技术专业的教材，也可供罐头生产企业的技术人员参考。
目录
上篇 罐头生产知识贮备
知识贮备一 罐藏容器
一、罐藏容器应具备的条件
二、罐藏容器的种类
三、金属罐
四、玻璃罐
五、复合材料包装袋（蒸煮袋）
六、罐藏容器检验
知识贮备二 罐头生产主要设备
一、分级设备
二、清洗设备
三、去皮设备
四、预煮设备
五、排气设备
六、杀菌设备
七、封罐机
八、软包装机械
九、包装主要设备
知识贮备三 罐藏工艺综述
一、罐藏原料及原料处理
二、罐液的配制
三、容器的准备
四、装罐
五、预封
六、排气
七、罐头的密封
八、杀菌
九、冷却
十、罐头产品检验
十一、罐头的包装贮藏管理
知识贮备四 罐头生产安全管理
一、GMP与罐头生产安全控制
二、SSOP与罐头生产安全控制
三、HACCP与罐头生产安全
四、罐头生产企业HACCP体系审核
下篇 罐头生产学习情境
学习情境一 水果罐头生产
任务一 糖水水果罐头生产
任务二 果汁罐头生产
任务三 果酱类罐头生产
学习情境二 蔬菜罐头生产
任务一 清渍类蔬菜罐头生产
任务二 醋渍类蔬菜罐头生产
任务三 调味类蔬菜罐头生产
任务四 盐渍（酱渍）蔬菜罐头生产
学习情境三 水产类罐头生产
任务一 清蒸类水产罐头生产
任务二 调味类水产罐头生产
任务三 油浸类水产罐头生产
任务四 茄汁类水产罐头生产
学习情境四 肉禽类罐头生产
任务一 清蒸类肉罐头生产
任务二 调味类肉罐头生产
任务三 腌制烟熏类肉罐头的生产
任务四 禽类罐头生产
学习情境五 功能性罐头生产——创新设计性实训
参考文献
知识贮备一 罐藏容器
一、罐藏容器应具备的条件
二、罐藏容器的种类
三、金属罐
四、玻璃罐
五、复合材料包装袋（蒸煮袋）
六、罐藏容器检验
知识贮备二 罐头生产主要设备
一、分级设备
二、清洗设备
三、去皮设备
四、预煮设备
五、排气设备
六、杀菌设备
七、封罐机
八、软包装机械
九、包装主要设备
知识贮备三 罐藏工艺综述
一、罐藏原料及原料处理
二、罐液的配制
三、容器的准备
四、装罐
五、预封
六、排气
七、罐头的密封
八、杀菌
九、冷却
十、罐头产品检验
十一、罐头的包装贮藏管理
知识贮备四 罐头生产安全管理
一、GMP与罐头生产安全控制
二、SSOP与罐头生产安全控制
三、HACCP与罐头生产安全
四、罐头生产企业HACCP体系审核
下篇 罐头生产学习情境
学习情境一 水果罐头生产
任务一 糖水水果罐头生产
任务二 果汁罐头生产
任务三 果酱类罐头生产
学习情境二 蔬菜罐头生产
任务一 清渍类蔬菜罐头生产
任务二 醋渍类蔬菜罐头生产
任务三 调味类蔬菜罐头生产
任务四 盐渍（酱渍）蔬菜罐头生产
学习情境三 水产类罐头生产
任务一 清蒸类水产罐头生产
任务二 调味类水产罐头生产
任务三 油浸类水产罐头生产
任务四 茄汁类水产罐头生产
学习情境四 肉禽类罐头生产
任务一 清蒸类肉罐头生产
任务二 调味类肉罐头生产
任务三 腌制烟熏类肉罐头的生产
任务四 禽类罐头生产
学习情境五 功能性罐头生产——创新设计性实训
参考文献
