食品添加剂原理与应用 / 普通高等教育农业部十二五规划教材
￥29.50定价
作者： 张华江
出版时间：2014年7月
出版社：中国农业出版社
- 中国农业出版社
- 9787109193635
- 1版
- 161963
- 0047174913-5
- 2014年7月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS202.3
- 食品
- 本科
内容简介
全书共分十四章，依据我国*颁布的《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂使用标准》(GB 2760一2011)、《食品营养强化剂使用标准》(GB l4880--2012)，紧密结合该行业的发展及科学研究的*动态，总体概述了食品添加剂的发展概况，分别阐述了食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、食用香料和香精、食品增稠剂、食品乳化剂、食品护色剂、食品调味剂、食品营养强化剂、食品酶制剂及其他食品添加剂等各类型添加剂的基本原理与应用。内容翔实、先进，具有一定的理论价值和实用价值。让广大读者在充分了解食品添加剂的基本性能、毒理和相关政策法规的基础上，能更多掌握食品添加剂的应用技术和使用原则，指导实际生产。本书作为普通高等教育农业部“十二五”规划教材，不仅可作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教材，也可作为从事食品添加剂的生产者、研究者和使用者的参考资料。
目录
前言
第一章 食品添加剂概述
第一节 食品添加剂的发展历程
第二节 食品添加剂的定义和分类
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
第三节 食品添加剂和食品工业的关系
第四节 食品添加剂的现状和发展趋势
第五节 国内外对食品添加剂使用的管理
一、FA0／WH()对食品添加剂的管理
二、美国对食品添加剂的管理
三、欧盟对食品添加剂的管理
四、我国对食品添加剂的管理
五、食品添加剂管理的国际化
第六节 食品添加剂的安全性评价
一、食品添加剂的毒理学评价
二、食品添加剂的使用评估
第七节 食品添加剂的发展现状和前景
一、新产品开发
二、发展生产技术
三、监管体系的建立与完善
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复习思考题
第二章 食品防腐剂
第一节 食品防腐剂的作用机理及影响因素
一、食品防腐剂的定义及分类
二、食品防腐剂的作用机理
三、影响食品防腐剂作用效果的因素
第二节 常用的化学食品防腐剂
一、苯甲酸及其盐类
二、山梨酸及其盐类
三、对羟基苯甲酸酯类
四、丙酸及其盐类
五、双乙酸钠
六、脱氢乙酸及其钠盐
七、其他化学防腐剂
第三节 常用的天然食品防腐剂
一、乳酸链球菌素
二、纳他霉素
三、壳聚糖
四、其他天然防腐剂
第四节 食品防腐剂的合理使用及复配
一、食品防腐剂的合理使用
二、食品防腐剂的复配
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复习思考题
第三章 食品抗氧化剂
第一节 食品抗氧化剂的作用机理及应用
一、食品抗氧化剂的定义及分类
二、食品抗氧化剂的作用机理
三、食品抗氧化剂的应用
第二节 常用油溶性抗氧化剂的性质及应用
一、丁基羟基茴香醚
二、二丁基羟基甲苯
三、没食子酸丙酯
四、叔丁基对苯二酚
第三节 常用水溶性抗氧化剂的性质及应用
一、l．一抗坏血酸及其钠盐
二、异抗坏血酸
三、异抗坏血酸钠
四、乙二胺四乙酸二钠
第四节 常用天然抗氧化剂的性质及应用
一、维生素E
二、茶多酚
三、愈创树脂
四、植酸
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……
第四章 食品着色剂
第五章 信用香料和香精
第六章 食品增稠剂
第七章 食品乳化剂
第八章 食品护色剂
第九章 食品调味剂
第十章 食品疏松剂和凝固剂
第十一章 食品营养强化剂
第十二章 食品酶制剂
第十三章 其他食品添加剂
第十四章 食品中可能滥用的非食用物质和食品中禁用的添加剂
附录 食品添加剂相关常用缩略语
主要参考文献
第一章 食品添加剂概述
第一节 食品添加剂的发展历程
第二节 食品添加剂的定义和分类
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂的分类
第三节 食品添加剂和食品工业的关系
第四节 食品添加剂的现状和发展趋势
第五节 国内外对食品添加剂使用的管理
一、FA0／WH()对食品添加剂的管理
二、美国对食品添加剂的管理
三、欧盟对食品添加剂的管理
四、我国对食品添加剂的管理
五、食品添加剂管理的国际化
第六节 食品添加剂的安全性评价
一、食品添加剂的毒理学评价
二、食品添加剂的使用评估
第七节 食品添加剂的发展现状和前景
一、新产品开发
二、发展生产技术
三、监管体系的建立与完善
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复习思考题
第二章 食品防腐剂
第一节 食品防腐剂的作用机理及影响因素
一、食品防腐剂的定义及分类
二、食品防腐剂的作用机理
三、影响食品防腐剂作用效果的因素
第二节 常用的化学食品防腐剂
一、苯甲酸及其盐类
二、山梨酸及其盐类
三、对羟基苯甲酸酯类
四、丙酸及其盐类
五、双乙酸钠
六、脱氢乙酸及其钠盐
七、其他化学防腐剂
第三节 常用的天然食品防腐剂
一、乳酸链球菌素
二、纳他霉素
三、壳聚糖
四、其他天然防腐剂
第四节 食品防腐剂的合理使用及复配
一、食品防腐剂的合理使用
二、食品防腐剂的复配
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复习思考题
第三章 食品抗氧化剂
第一节 食品抗氧化剂的作用机理及应用
一、食品抗氧化剂的定义及分类
二、食品抗氧化剂的作用机理
三、食品抗氧化剂的应用
第二节 常用油溶性抗氧化剂的性质及应用
一、丁基羟基茴香醚
二、二丁基羟基甲苯
三、没食子酸丙酯
四、叔丁基对苯二酚
第三节 常用水溶性抗氧化剂的性质及应用
一、l．一抗坏血酸及其钠盐
二、异抗坏血酸
三、异抗坏血酸钠
四、乙二胺四乙酸二钠
第四节 常用天然抗氧化剂的性质及应用
一、维生素E
二、茶多酚
三、愈创树脂
四、植酸
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……
第四章 食品着色剂
第五章 信用香料和香精
第六章 食品增稠剂
第七章 食品乳化剂
第八章 食品护色剂
第九章 食品调味剂
第十章 食品疏松剂和凝固剂
第十一章 食品营养强化剂
第十二章 食品酶制剂
第十三章 其他食品添加剂
第十四章 食品中可能滥用的非食用物质和食品中禁用的添加剂
附录 食品添加剂相关常用缩略语
主要参考文献
