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果品蔬菜贮藏运销学（第三版） / 普通高等教育农业部十二五规划教材

￥38.50定价

作者：刘兴华、陈维信

出版时间：2014年7月

出版社：中国农业出版社

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109194182
版次：3版
图书编号：144547
本季征订号：0047156093-8
出版时间：2014年7月
学科分类1：教育学
学科分类2：教育学
中图分类编号：G40-057
适用专业：食品
适用分级：本科

内容简介

根据教材修订的指导思想和要求，刘兴华、陈维信主编的这本《果品蔬菜贮藏运销学(第3版)》修订的主要内容：第三章第二节的农业技术因素中，增加了“套袋”的内容；第三节贮藏因素中增加了“入库质量”“贮藏期限”“出库上市前处理”的内容。第五章在保留原有内容的基础上，引入了物流学的内容，对该章做了较大幅度的修改，包括将章名改为“果品蔬菜的物流”；增加了“物流的发展概况”“物流的概念和构成要素”“果品蔬菜的物流系统及冷链流通”三个节次。通过这些内容的介绍，使读者认识到果品蔬菜的采购、分级、包装、贮藏、运输、装卸、销售等操作，实际上属于果品蔬菜现代物流的范畴。第六章增加了“冰温贮藏”一节。第七章第三节中，增加了苹果蠹蛾、地中海实蝇两种国际检疫性虫害及危害果菜类的棉铃虫、烟青虫的内容，删除了在果品蔬菜贮运中不可能发生的柑橘卷叶蛾、菜彩蝶、小菜蛾、菜蚜等内容。第八章增加了樱桃、菠萝、芒果的贮藏内容。第九章增加了黄瓜、苦瓜、青花菜、山药、莲藕的贮藏内容。此外，第一章、第二章、第三章、第七章、第八章等章节对第二版的多处文字进行了补充、修正和完善，使内容更趋合理。

第三版前言

第一版前言

第二版前言

绪论

第一章果品蔬菜的质量构成与评价

第一节果品蔬菜的质量构成

一、感官质量

二、理化质量

三、卫生质量

四、质量标准

第二节果品蔬菜的质量评价

一、感官质量评价

二、理化质量分析

三、卫生质量评价

思考题

第二章果品蔬菜的采后生理

第一节果品蔬菜的成熟与衰老

一、成熟与衰老的概念

二、成熟衰老中的化学成分变化

三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化

四、生物技术在调控成熟衰老中的应用

第二节果品蔬菜的呼吸作用

一、呼吸作用的概念

二、呼吸作用与果品蔬菜贮藏的关系

三、呼吸跃变

四、影响呼吸强度的因素

第三节乙烯与果品蔬菜的成熟衰老

一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系

二、乙烯的生物合成与调节

三、成熟衰老期间其他植物激素的变化

四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制

第四节果品蔬菜的蒸腾作用

一、蒸腾对果品蔬菜的影响

二、影响蒸腾的因素

三、控制果蔬蒸腾失水的措施

第五节蔬菜的休眠

一、休眠的类型与阶段

二、休眠的生理生化特征

三、控制休眠的措施

思考题

第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素

第一节自身因素

一、种类和品种

二、成熟度或发育年龄

三、田间生长发育状况

第二节采前因素

一、生态因素

二、农业技术因素

第三节贮藏因素

一、温度

二、湿度

三、O2、CO2及C2H4的浓度

四、入库质量

五、贮藏期限

六、出库上市前处理

七、其他因素

思考题

第四章果品蔬菜的采收和采后处理

第一节果品蔬菜的采收

一、采收期的确定

二、采收方法

第二节果品蔬菜的采后处理

一、分级

二、清洗、防腐、灭虫与涂膜

三、包装

四、催熟和脱涩

五、预冷

六、晾晒

……

第五章果品蔬菜的物流

第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理

第七章果品蔬菜采后病虫害

第八章果品贮藏

第九章蔬菜贮藏

第十章鲜切果品蔬菜加工及保鲜

第十一章果品蔬菜的营销策略

主要参考文献