注册 登录 进入教材巡展
#
  • #

出版时间:2017年7月

出版社:机械工业出版社

以下为《餐饮服务技能实训(第2版)》的配套数字资源,这些资源在您购买图书后将免费附送给您:
  • 机械工业出版社
  • 9787111397298
  • 2-4
  • 77278
  • 61184340-0
  • 平装
  • 16开
  • 2017年7月
  • 199
  • 124
  • 管理学
  • 工商管理
  • F719.3
  • 服务类
  • 中职
内容简介
本书以中级餐厅服务员技能考核要求为指导,分析了餐厅服务员工作所需的知识、能力、技能、态度等知识点,在对大量旅游企业进行调研的基础上,将餐厅服务技能分解成五个既相互联系又相互独立的技能训练模块,任务明确、操作性强。在实际教学中,可根据需要对各训练模块进行拆装、组合。本书还配有案例、习题、课件和视频等辅助教学手段,有很强的直观性和可操作性,可引导学生进行探究式学习,以加强对学生动手、动口、动脑能力的培养。本书可作为中等职业学校旅游类专业的教材或企业培训教材。
目录
第2版前言
第1版前言
绪论 餐饮服务人员的基本素质
项目一 托盘训练
任务一 托盘技法训练

项目二 餐巾折花训练
任务一 餐巾折花的基本技法训练
任务二 餐巾花的折叠训练

项目三 摆台训练
任务一 中餐摆台训练
任务二 西餐摆台训练

项目四 斟酒训练
任务 斟酒技法训练

项目五 中餐上菜与分菜训练
任务一 中餐上菜
任务二 中餐分菜

附录
附录A 餐巾盘花图谱14种
附录B 餐巾杯花图谱20种
参考文献