编写说明

前言

    概述篇

第一章  饭店概述

    第一节  饭店的基本概念

    第二节  饭店业发展的历史与现状

    第三节  饭店的分类

    第四节  旅游饭店星级的划分与评定

    第五节  中外著名饭店集团简介

    复习思考题

    案例  e家快捷饭店在安徽再掀“圈地运动”

第二章  饭店管理理论基础

    第一节  管理理论的发展概述

    第二节  管理的主体

    第三节  管理的过程

    第四节  作为系统的管理

    复习思考题

    案例  金陵饭店管理体系

    组建篇

第三章  饭店筹建

    第一节  新饭店构想

    第二节  饭店筹建市场调研与预测

    第三节  饭店项目的可行性研究

    第四节  饭店融资

    第五节  饭店设计与施工

    复习思考题

    案例  B饭店的筹建事件

第四章  新饭店的开业

  第一节  前期基础工作

  第二节  前期市场营销

  第三节  试营业

  复习思考题

  案例  第一家签名饭店的成功之路

    运作篇

第五章  饭店主要生产流程

    第一节  饭店前厅与客房服务流程

    第二节  饭店餐饮康乐服务流程

    第三节  饭店安全保障流程

    复习思考题

    案例  通行无阻的惯盗

第六章  饭店市场营销

    第一节  饭店市场营销概述

    第二节  饭店消费者

    第三节  饭店目标市场营销

    第四节  饭店市场营销组合

    第五节  饭店产品策略

    第六节  饭店价格策略

    第七节  饭店销售渠道策略

    第八节  饭店促销策略

    复习思考题

    案例  上海新锦江大酒店的定位战略

第七章  饭店人力资源管理

    第一节  饭店人力资源管理概述

    第二节  饭店人力资源需求管理

    第三节  饭店人力资源发展管理

    复习思考题

    案例  比尔·霍布森的选择：为工作物色最佳人选

第八章  饭店财务管理

    第一节  饭店财务管理概述

    第二节  饭店成本费用管理

    第三节  饭店营业收入与利润管理

    第四节  饭店财务分析

    复习思考题

    案例  财务诊断救活星级饭店

第九章  饭店物流管理

    第一节  饭店物流概述

    第二节  饭店物资库存管理

    第三节  饭店采购与供应商管理

    复习思考题

    案例  YE饭店的在线统一采购方式

第十章  饭店服务质量管理

    第一节  饭店服务质量管理概述

    第二节  服务质量的控制与测量

    复习思考题

    案例  先试后买：服务承诺

第十一章  饭店信息管理

    第一节  信息管理与饭店管理

    第二节  饭店管理信息系统

    第三节  饭店电子商务

    复习思考题

    案例  收益管理系统

第十二章  饭店文化

    第一节  饭店文化的认识

    第二节  饭店文化的表层结构

    第三节  饭店文化的浅层结构

    第四节  饭店文化的中层结构

    第五节  饭店文化的核心层结构

    复习思考题

    案例  丽兹·卡尔顿饭店文化

    发展篇

第十三章  饭店管理的战略视角

    第一节  饭店战略管理概述

    第二节  饭店战略环境分析

    第三节  饭店战略外部环境分析

    第四节  饭店战略内部环境分析

    复习思考题

    案例  国际饭店集团竞争中国市场

第十四章  饭店战略的选择

    第一节  饭店总体战略

    第二节  饭店基本竞争战略

    第三节  饭店扩展战略

    第四节  饭店的全球化战略

    复习思考题

    案例  锦江国际集团跻身世界饭店业前30强

主要参考文献