- 西南师范大学出版社
- 9787562141617
- 2版
- 123509
- 0065158498-9
- 平装
- 2009年
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 旅游、管理
- 高职高专
本书除了可以作为高职高专旅游管理专业的教材外，还可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。
第一章 饭店概述
第一节 饭店的含义与特点
第二节 饭店的分类
第三节 饭店业的发展历史、现状及趋势
第四节 饭店等级
第五节 饭店产品
思考与练习
第二章 饭店管理的基本内容、理论与方法
第一节 饭店管理的概念、基础理论和基本职能
第二节 饭店管理的内容和方法
第三节 饭店管理的创新
思考与练习
第三章 饭店组织管理
第一节 饭店组织管理概述
第二节 饭店组织结构
第三节 饭店的组织管理制度
思考与练习
第四章 饭店营销管理
第一节 饭店营销环境
第二节 饭店营销竞争
第三节 目标市场选择
第四节 饭店营销策略
思考与练习
第五章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量概述
第二节 饭店优质服务建立的途径
第三节 饭店服务质量的检查与控制
思考与练习
第六章 饭店前厅部管理
第一节 前厅部概述
第二节 前厅的环境设计
第三节 前厅部服务工作流程及常规管理
思考与练习
第七章 饭店客房部管理
第一节 客房部概述
第二节 客房部的业务分工和主要岗位职责
第三节 客房部的清洁卫生管理
第四节 客房部的常规服务管理
思考与练习
第八章 饭店餐饮部管理
第一节 饭店餐饮概述
第二节 餐饮部的组织结构
第三节 饭店餐厅种类及餐饮特征
第四节 菜单设计
第五节 餐饮服务类型
思考与练习
第九章 饭店康乐部管理
第一节 康乐部概述
第二节 康乐消费知识和保健知识
第三节 康乐项目的设置
第四节 康乐部的组织机构
思考与练习
第十章 饭店人力资源开发与管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店员工的招聘
第三节 饭店员工的培训
第四节 饭店员工的激励
思考与练习
第十一章 饭店安全管理
第一节 饭店安全管理的概述
第二节 饭店安全管理措施
第三节 饭店的火灾防范
思考与练习
