1　绪论 　1.1　酒精的主要性质 　1.2　酒精的主要用途 　　1.2.1　燃料酒精 　　1.2.2　调制蒸馏酒 　　1.2.3　医药、化工等方面的用途 　　1.2.4　酒精工业的副产品 　1.3　世界酒精生产概况 　1.4　我国酒精行业的基本状况 　1.5　酒精国家标准 2　原料、水和辅助原料 　2.1　酒精生产原料 　2.2　淀粉质原料 　　2.2.1　玉米 　　2.2.2　水稻 　　2.2.3　木薯 　2.3　原料的除杂 　2.4　辅助原料 　　2.4.1　酶制剂 　　2.4.2　活性干酵母 　　2.4.3　尿素 　　2.4.4　纯碱、氢氧化钠和漂白粉 　　2.4.5　硫酸 　2.5　酒精生产用水 　　2.5.1　软化水概念和制备原理 　　2.5.2　去离子水的概念和制备 　　2.5.3　节约用水 3　淀粉质原料糖化工艺 　3.1　淀粉分子的结构、理化性质 　　3.1.1　淀粉的分子结构 　　3.1.2　淀粉颗粒的结构和理化性质 　　3.1.3　淀粉的膨胀和溶解 　3.2　淀粉糖化原理 　　3.2.1　淀粉的液化 　　3.2.2　淀粉的糖化 　3.3　酶制剂 　　3.3.1　耐高温α?淀粉酶 　　3.3.2　糖化酶 　　3.3.3　酸性蛋白酶 　3.4　液化喷射设备 　　3.4.1　液化喷射器的结构 　　3.4.2　液化喷射器工作原理 　　3.4.3　液化喷射器工作过程 　　3.4.4　液化喷射器的优点 　　3.4.5　液化喷射器安装和使用要点 　3.5　淀粉糖化原料处理工艺 　3.6　美国4家酒精企业糖化工艺分析 　3.7　中粮生化能源（肇东）有限公司糖化工艺 　　3.7.1　玉米粉供应工序 　　3.7.2　液化工序 　　3.7.3　糖化工序 　3.8　酒糟清液回用 　　3.8.1　酒糟清液全部回用实例 　　3.8.2　工艺过程评述 　3.9　酶制剂工业发展简介 4　酒精酵母扩培工艺 　4.1　酒精酵母简介 　　4.1.1　细胞形态 　　4.1.2　细胞大小 　　4.1.3　细胞结构 　　4.1.4　酵母菌的繁殖方式 　　　4.2　酵母菌的生长条件 　　4.2.1　温度和pH 　　4.2.2　培养基组成 　　4.2.3　酵母生长的营养来源 　　4.2.4　影响酵母生长的其他因素 　　4.2.5　生物合成和发酵产品的糖耗 　4.3　活性干酵母 　　4.3.1　活性干酵母的质量分析 　4.4　活性干酵母的使用方法 　　4.4.1　耐高温活性干酵母（TH?AADY）在酒精生产中的使用方法 　　4.4.2　活性干酵母合理使用要点分析 　4.5　固定化酵母技术和酵母扩培工艺实例 5　发酵罐和相关设备 　5.1　发酵罐的发展 　　5.1.1　发酵罐制作材料、容积和形状 　　5.1.2　我国目前运行中的酒精发酵罐 　5.2　酒精发酵罐的径高比分析 　5.3　酒精大型连续发酵罐组的优点 　5.4　美国大型斜底发酵罐的基本结构 　5.5　发酵罐间的连接 　　5.5.1　水平连接 　　5.5.2　势能梯度连接 　5.6　新型大容积酒精发酵系统的设计 　5.7　换热器 6　糖化醪发酵 7　蒸馏和精馏的理论及工艺 8　酒精国家标准及检测方法 9　燃料乙醇的生产与应用 10　现代蒸馏酒11　副产品的综合利用附录参考文献