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食品理化检测技术
作者： 臧剑甬
出版时间：2013年7月
出版社：中国轻工业出版社
本书遵循教育部“专业课程教材要加强针对性和实用性”的原则，依据*国家标准和行业标准，结合食品检测的新技术、新形势和新政策，由校企合作开发编写而成。内容包括食品理化检测基本程序的认知、食品的物理性能指标的测定、食品中一般成分的测定、食品中重金属及其他矿质元素的测定、食品中食品添加剂的测定、食品中有害物质的测定。选取的检测对象涵盖了粮食、乳制品、肉制品、水产品、果蔬、酒与饮料、食品添加剂等食品工业重点行业的代表性产品，采用的检测方法涵盖了目前理化检测岗位的常用方法。
项目一 食品理化检测基本程序的认知
项目二 食品物理性能指标的测定
项目三 食品中一般成分的测定
项目四 食品中重金属及其他矿质元素的测定
项目五 食品中食品添加剂的测定
项目六 食品中农药残留等有害物质的测定
附录
参考文献
内容评价
质量评价
