项目一　酒水概述

　任务一　酒水的定义与分类

　　一、酒水的定义

　　二、酒水的分类

　任务二　酒水的功能和作用

　　一、酒水的功能与作用

　　二、酒水饮用时的注意事项

　项目小结

　关键术语

　知识链接

　技能实训

项目二　无酒精饮料

　任务一　茶

　　一、茶的起源

　　二、悠久的茶文化

　　三、中国茶区

　　四、茶叶分类标准

　　五、茶叶的识别

　任务二　咖啡

　　一、咖啡的基本知识

　　二、咖啡的分类

　　三、咖啡的品判标准

　任务三　其他无酒精饮料

　　一、乳饮料

　　二、矿泉水

　　三、碳酸饮料

　　四、杲蔬饮料

　项目小结

　关键术语

　案例分析

项目三　含酒精饮料

　任务一　发酵酒

　　一、葡萄酒

　　二、啤酒

　　三、中国黄酒

　　四、日本清酒和韩国烧酒

　任务二　蒸馏酒

　　一、白兰地

　　二、威士忌

　　三、伏特加

　　四、金酒

　　五、朗姆酒(Rum)

　　六、特基拉(Tequila)

　　七、中国白酒

　　任务三　配制酒

　　一、开胃酒

　　二、利口酒

　　三、甜食酒

　项目小结

　关键术语

　知识链接

　技能实训

项目四　鸡尾酒调制

　任务一　鸡尾酒概述

　　一、鸡尾酒的由来

　　二、鸡尾酒的定义

　　三、鸡尾洒的基本结构

　　四、鸡尾酒的分类

　任务二　鸡尾酒调酒常用工具

　　一、调酒常用载杯

　　二、调酒常用器具

　任务三　鸡尾酒调酒术语与调酒原则

　　一、调酒术语

　　二、调酒原则

　任务四　鸡尾酒调制方法

　　一、兑和法

　　二、调和法

　　三、摇和法

　　四、搅和法

　任务五　经典鸡尾酒酒谱I

　　一、基酒之金酒

　　二、基酒之伏特加

　　三、基酒之朗姆酒

　　四、基酒之特基拉

　　五、基酒之威士忌

　　六、基酒之白兰地

　　七、基酒之利口酒

　　八、无酒精型鸡尾酒

　项目小结

　关键术语

　知识链接

　技能实训

项目五　茶艺

　任务一　茶具

　　一、茶具的演变与发展

　　二、茶具的分类

　　三、茶具的组成与用途

　　四、茶具选配基本方法

　任务二　择水

　　一、择水标准

　　二、当代用水

　　三、名泉佳水

　任务三　茶叶的冲泡

　　一、冲泡流程

　　二、茶叶投放方式

　　三、茶的清饮法

　　四、泡茶的要素

　　五、茶的调饮冲泡法

　任务四　茶艺表演

　　一、茶艺表演分类

　　二、表演的条件

　　三、茶艺表演流程与解说

　项目小结

　关键术语

　知识链接

　技能实训

项目六　咖啡制作

　任务一　咖啡的加工与制作

　　一、咖啡豆的加工

　　二、影响咖啡制作的因素

　任务二　常见咖啡的冲泡方法

　　一、滤纸冲泡

　　二、法兰绒滤网冲泡

　　三、蒸汽加压煮咖啡器

　　四、水滴式咖啡器

　　五、伊芙利克

　　六、咖啡渗滤壶

　　七、虹管咖啡煮沸器

　任务三　经典咖啡的制作

　　一、摩卡咖啡

　　二、土耳其咖啡

　　三、卡布奇诺与拿铁咖啡

　　四、法国牛奶咖啡

　　五、爱尔兰咖啡

　　六、意大利咖啡

　　七、皇家咖啡

　任务四　常见的花式咖啡的制作

　　一、维也纳咖啡——Vienna Coffee

　　二、爪哇咖啡——Mocha Java

　　三、美式冰拉提咖啡

　　四、胡桃咖啡——Cafe Walnut

　　五、康吉拉多咖啡——Cafe Con Geloto

　　六、庞贝多咖啡——Cafe Pompadour

　　七、波奇亚咖啡——Cafe Borgia

　　八、杏仁咖啡——Cafe Amaretto

　任务五　常见冰咖啡的制作

　　一、啤酒冰咖啡

　　二、维也纳冰牛奶咖啡

　　三、摩卡霜冻咖啡

　　四、牙买加霜冻咖啡

　　五、甜蜜冰咖啡——Honey Cold Coffee

　项目小结

　关键术语

　知识链接

　技能实训

项目七　果蔬饮料制作

　任务一　果蔬饮料制作的基本原则

　　一、选料新鲜

　　二、充分清洗

　　三、榨汁前的处理

　　四、注意品种搭配

　　五、合理地使用辅料

　　六、防治果蔬的褐变

　任务二　制作果蔬饮料的常用工具及设备

　任务三　果蔬饮料制作的基本要点

　任务四　常见果蔬饮料的制作方法

　　一、提高免疫力的果蔬饮料

　　二、清凉消火的果蔬饮料

　　三、改善食欲不振的果蔬饮料

　　四、白嫩肌肤的果蔬饮料

　　五、解疲消压的果蔬饮料

　项目小结

　关键术语

　知识链接

　技能实训

项目八　酒吧服务

　任务一　酒吧概述

　　一、酒吧的定义

　　二、酒吧的发展

　　三、酒吧的种类

　　四、酒吧的特点

　　五、酒吧的设计

　任务二　酒吧服务程序

　　一、营业前的准备工作

　　二、营业中的工作程序

　　三、营业结束的工作程序

　任务三　酒吧服务标准与服务技巧

　　一、酒吧服务标准

　　二、酒吧服务技巧

　任务四　酒吧日常管理

　　一、酒吧的人员配备

　　二、酒吧工作安排

　　三、酒水验收管理

　　四、酒水储存管理

　项目小结

　关键术语

　知识链接

　技能实训

参考文献