食品包装学 / 21世纪高等学校规划教材
作者： 李代明
出版时间：2011年1月
出版社：中国质检出版社
- 中国质检出版社
- 9787502628437
- 1版
- 84410
- 0047156190-2
- 16开
- 2011年1月
- 340
- 工学
- 食品科学与工程
- TS206
- 食品
- 本科
《食品包装学》可作为食品科学与工程、包装工程等相关专业的教学用书，也可作为食品生产企业、食品包装生产企业及褶关管理部门的参考用书。本书由西南大学李代明主编。
第一章 概述
第一节 包装的概念
一、包装的定义
二、包装的功能
三、包装的分类
第二节 包装在现代社会生活的重要地位
一、包装文化与企业
二、包装与市场
三、包装与环境
第二章 环境因素对食品品质的影响
第一节 生物因素对食品品质的影响
一、大生物对食品品质的影响
二、微生物对食品品质的影响
第二节 非生物因素对食品品质的影响
一、大气环境因素对食品品质的影响
二、芳香物质的散失和异味的吸收
三、机械损伤
第三章 包装食品与微生物
第一节 环境因素对食品微生物的影响
一、水分
二、温度
三、氧气
四、pH
第二节 包装食品的微生物变化
一、因包装发生的环境变化对食品微生物的影响
二、包装食品可能引起的微生物二次污染
第三节 包装食品的微生物控制
一、包装食品的加热杀菌
二、低温贮存
第四章 包装食品的质量变化及其控制
第一节 包装食品的褐变、变色及其控制
一、食品的主要褐变及变色
二、影响褐变变色的因素
三、控制包装食品褐变变色的方法
第二节 包装食品的香味变化及其控制
一、包装食品产生异味的主要因素及控制
二、塑料包装材料的渗透性引起的异味变化
第三节 包装食品的油脂氧化及其控制
一、油脂的氧化方式
二、油脂类食品变质的影响因素及控制方法
第四节 包装食品的物性变化
一、食品的脱湿
二、食品的吸湿
第五章 纸包装材料及其容器
第一节 包装用纸和纸板
一、包装用纸和纸板的分类与规格
二、纸及纸板的质量指标
三、包装用纸和纸板
第二节 包装纸箱
一、瓦楞纸箱的特性
二、纸箱结构的基本形式与设计
三、瓦楞纸箱的技术标准
四、瓦楞纸箱的物理性能及其影响因素
第三节 包装纸盒及其他包装纸器
一、纸盒的种类及选用
二、其他包装纸器
第六章 食品包装用塑料材料及其包装容器
第一节 塑料的概况
一、塑料的组成
二、塑料的分类
三、塑料材料的主要包装性能指标
第二节 主要塑料包装材料
一、聚乙烯(PE)
二、聚丙烯(PP)
三、聚苯乙烯(PS)
四、聚氯乙烯(PVc)
五、聚酰胺(PA)
……
第七章 金属包装材料及容器
第八章 玻璃、陶瓷包装材料及容器
第九章 食品包装通用技术及设备
第十章 食品包装专用技术及其设备
第十一章 各类食品包装
第十二章 食品包装设计概论
第十三章 食品包装标准和法规
参考文献
