第1章  发酵工程概论

  第1节  发酵工程的定义和发展简史

    1发酵工程定义

    2发酵工程发展史

  第2节  发酵工程的特点和范围

    1发酵工程的特点

    2发酵工程的范围

    3发酵的类型

  第3节  发酵工程的组成

    1发酵工程的组成

    2发酵工程的步骤

  第4节  发酵工程的应用和发展趋势

    1发酵工程的应用

    2发酵工程的发展趋势

    作业与思考

第2章  发酵菌种

  第1节  发酵菌种的要求

    1微生物的特性

    2工业化菌种的要求

  第2节  发酵菌种的应用

    1抗生素生产有关的微生物

    2氨基酸生产有关的微生物

    3酶制剂生产有关的微生物

    4有机酸产生微生物

    5有机溶剂产生微生物

    6核苷酸类物质生产茵

  第3节  自然界中发酵菌种的分离

    1菌种的来源

    2新种分离与筛选的步骤

    3自然界中细菌的分离

    4放线茵的分离培养基的组成原则

    5真菌分离

    作业与思考

第3章  发酵菌种的选育

  第1节  自然选育

  第2节  诱变育种

    1诱变剂和诱变处理

    2诱变育种步骤

    3突变菌株的筛选

    4诱变事例

  第3节  原生质体育种

    1原生质体融合育种的特点

    2原生质体融合原理和育种步骤

    3原生质体融合育种的要点

    4原生质体融合技术在微生物育种中应用

  第4节  基因育种

    1目的基因的获取

    2目的基因与载体在体外连接

    3重组DNA导入宿主菌

    4重组克隆的筛选与鉴定

    5基因表达系统

    作业与思考

第4章  发酵菌种保藏的原理和方法

  第1节  斜面保藏法和穿刺保藏法

    1斜面保藏法

    2穿刺保藏法

  第2节  干燥保藏法

    1沙土管干燥保藏法

    2麸皮保藏法

  第3节  真空冷冻干燥保藏法

  第4节  液氮保藏法

  第5节  悬液保藏法

  第6节  低温保藏法

  第7节  常见菌的保存方法

    1常见菌的保存方法

    2菌种保藏的注意事项

    3国内外菌种保藏机构

    作业与思考

第5章  发酵过程的调控原理

  第1节  微生物的代谢类型和自我调节

    1代谢类型

    2微生物自我调节

  第2节  酶活性调节

    酶活性调节  的机制

  第3节  酶合成的调节

    1酶的诱导(Enzymeinduction)

    2酶的阻遏(Enzymerepression)

    3酶合成调节  的操纵子学说

  第4节  微生物代谢途径调节  的形式

    1直线式代谢途径的反馈控制

    2分支代谢途径的反馈控制

  第5节  代谢的人工控制

    1发酵条件的控制

    2改变细胞的透性

    3菌种遗传特性的改变

  第6节  次级代谢与次级代谢调节

    1初级代谢和次级代谢

    2次级代谢的调节  类型

    作业与思考

第6章  发酵培养基

  第1节  培养基的类型及功能

    1培养基的分类

    2发酵生产中的培养基类型

    3发酵培养基的选择

  第2节  培养基的营养成分及来源

    1发酵微生物的主要营养来源

    2培养基组成物质的营养与作用

    3营养物质的调节

  第3节  培养基的配制

    1培养基成分选择的原则

    2设计培养基的方法

    3培养基设计的步骤

    4培养基设计时注意的一些相关问题

  第4节  淀粉质原料的糖化

    1淀粉水解原理

    2糖化方法

  第5节  糖蜜原料的处理

    1糖蜜的来源及特点

    2糖蜜的处理方法

  第6节  其他原料的处理

    1纤维素及发酵废液的处理

    2亚硫酸盐废液的处理

    作业与思考

第7章  发酵种子的制备

  第1节  种子的扩大培养

    1种子扩大培养的目的及对种子的要求

    2种子扩大培养的步骤

    3种子扩大培养的方法

  第2节  工业发酵种子的制备

    1实验室种子制备阶段

    2生产车间种子制备

  第3节  种子质量的控制

    1影响孢子质量的因素及孢子质量的控制

    2影响种子质量的主要因素及种子质量的控制

    3种子质量检查

    4种子异常的分析

    作业与思考

第8章  发酵条件的控制

  第1节  发酵条件控制的方法

    1发酵过程工艺控制的目的

    2发酵过程研究的方法和层次

    3发酵过程的中间分析

  第2节  温度的控制

    1温度对发酵的影响

    2发酵过程引起温度变化的因素

    3最适温度的选择和控制

  第3节  发酵过程的pH值控制

    1发酵过程pH值变化的原因

    2pH值对发酵的影响

    3pH值的控制

  第4节  氧的供需

    1微生物对氧的需求

    2氧的供需

    3影响需氧的因素

    4反应器中氧的传递

    5影响K．n的因素

    6溶氧浓度的控制

  第5节  二氧化碳对发酵的影响及控制

    1二氧化碳的来源

    2二氧化碳对发酵的影响

    3二氧化碳浓度的控制

  第6节  发酵过程泡沫的形成与控制

    1泡沫形成的基本理论

    2影响泡沫稳定性的因素

    3消泡剂消泡

    4破泡剂与抑泡剂的区别

    5对消泡剂的要求

    6常用消泡剂的种类和性能

    7泡沫在发酵过程中的变化

    8泡沫的控制

  第7节  发酵染菌的检测和防治

    1染菌对发酵的影响

    2无菌状况的检测

    3染茵情况分析

    4染菌的防止

    5染噬菌体对发酵的影响

  第8节  基质浓度对发酵的影响及补料控制

    1基质浓度对发酵的影响

    2补料控制

  第9节  发酵终点的判断

    作业与思考

第9章  发酵微生物反应动力学

  第1节  发酵反应动力学的研究内容

    1发酵动力学的研究目的

    2研究发酵动力学的作用

    3研究发酵动力学的步骤

    4反应动力学描述的简化

  第2节  发酵过程的反应描述

    1发酵过程的反应描述

    2发酵过程反应速度的描述

  第3节  分批培养动力学

    1分批发酵中细胞生长动力学

    2分批发酵产物形成的动力学

    3基质消耗动力学

  第4节  连续培养动力学

    1连续培养的工艺种类

    2连续发酵类型

    3连续培养动力学

    作业与思考

第10章  发酵原料灭菌及空气除菌

  第1节  培养基的灭菌

    1灭菌方法

    2培养基的灭菌

    3培养基的分批灭菌

    4培养基的连续灭菌

  第2节  空气除菌

    1过滤除茵原理

    2空气除茵设备

    3空气过滤除茵流程

    作业与思考

第11章  发酵设备

  第1节  发酵设备概述

  第2节  厌氧发酵设备

    1酒精发酵罐的结构

    2发酵罐的冷却装置

    3酒精发酵罐的洗涤

  第3节  通风发酵罐

    1机械搅拌发酵罐

    2其他类型的发酵罐

  第4节  发酵罐的放大

    1几何尺寸放大法

    2空气流量放大

    作业与思考

第12章  发酵产品的制备

  第1节  发酵下游技术

    1微生物发酵下游技术的特点

    2发酵下游技术的一般过程

  第2节  发酵液的预处理和过滤

    1发酵液的预处理

    2发酵液的过滤

    3细胞的破碎

  第3节  发酵产品的提取与精制

    1沉淀法

    2蒸馏

    3离子交换技术

    4萃取技术

    5膜分离法

  第4节  成品加工

    1浓缩技术

    2干燥

    3结晶

    作业与思考

参考文献