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烹饪器具与设备

定价：￥21.00

作者：熊敏

出版时间：2012年6月

出版社：科学职教中心

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基本信息评价

出版社：科学职教中心
ISBN：9787030247537
本季征订号：0065170169-0
开本：16开
出版时间：2012年6月
适用专业：餐旅管理与服务
适用分级：高职

内容简介

　　本书分六章：烹饪器具、烹饪初加工设备、烹饪热加工设备、烹饪制冷设备、洗涤消毒设备和烹饪器具与设备的管理。《烹饪器具与设备》阐述了烹饪过程中主要使用的设备的种类、用途和特点、正确的操作使用和维护保养方法，介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型以及设备管理的基础知识等，突出高职教材的“实际、实用、实践”的特点。

　　本书既可以作为高职高专院校餐旅管理与服务大类专业的教材，也可作为广大餐饮工作者的技术培训资料，以及烹饪设备相关从业人员的参考用书。

序言
前言
绪论
第一章烹饪器具
　第一节概述
　第二节餐饮器具
　第三节烹饪加工器具
第二章烹饪初加工设备
　第一节果蔬原料初加工设备
　第二节肉类原料初加工设备
　第三节米面制品初加工设备
第三章烹饪热加工设备
　第一节热加工概述
　第二节燃煤和蒸汽热设备
　第三节燃气和燃油热设备
　第四节电热设备
第四章烹饪制冷设备
　第一节制冷的概述
　第二节冷藏冷冻设备
　第三节冷藏保鲜设备
第五章洗涤消毒设备
　第一节洗涤设备
　第二节消毒设备
第六章烹饪器具与设备的管理
　第一节烹饪器具与设备的管理概述
　第二节烹饪设备的合理选择与配置
主要参考文献