现代厨具及设备（第3版）
作者： 朱长征
出版时间：2015年6月
出版社：中国劳动社会保障出版社
- 中国劳动社会保障出版社
- 9787516718421
- 114148
- 2015年6月
- 未分类
- 未分类
- TS972.21
朱长征创作的《现代厨具及设备(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
本教材共分为八章，分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备，以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。
本教材由朱长征主编，尹贺伟、胡爱娟、赵春波、王标、尹涛、李茂华参加编写，李金华审稿。
绪论
第一章 中式厨房器具
第一节 烹饪切割工具
第二节 烹饪炊具
第三节 案台辅助器具
第四节 分子美食器具
第二章 中式烹饪机械
第一节 切割加工机械
第二节 搅拌机械
第三节 其他加工机械
第三章 烹饪加热设备
第一节 以燃煤为能源的灶具
第二节 以燃气为能源的灶具
第三节 以燃油为能源的灶具
第四节 以电为能源的灶具
第四章 厨房制冷设备
第一节 制冷设备的基本构成
第二节 厨房常用的制冷设备
第五章 西餐厨房主要设备
第一节 一西餐厨房的设备配备要求
第二节 西餐加工常用器具和设备
第三节 糖艺器具
第四节 其他类型设备
第六章 面点加工器具及设备
第一节 面点加工常用器具
第二节 面点加工常用机械
第三节 小型面食制品加工机械
第七章 厨房其他设备
第一节 排油烟设备
第二节 清洁和消毒设备
第三节 其他方面的设备
第八章 厨房设备的管理与发展
第一节 厨房设备管理
第二节 我国烹饪设备的发展
