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教学菜--川菜（第4版）

￥29.00定价

作者：赵品洁

出版时间：2015年6月

出版社：中国劳动社会保障出版社

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基本信息评价

出版社：中国劳动社会保障出版社
ISBN：9787516718278
图书编号：75574
出版时间：2015年6月
学科分类1：未分类
学科分类2：未分类
中图分类编号：TS972.182

内容简介

　　赵品洁创作的《教学菜--川菜(第4版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。

　　本教材共分为六章，结合大量实例，分别介绍了拌、卤、熏、泡、蜜汁、炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉、炒、爆、熘、干煸、煎、贴、烘、炸、蒸、烧、烩、煨、焖、炖、氽、煮、烧烤、烫等烹调技法。各实例中设计有思考题，帮助学生加深对知识的理解，巩固所学内容。

　　本教材由赵品洁任主编，杨大义审稿。

绪论

第一章　制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴

　第一节拌

　第二节卤

　第三节熏

　第四节泡

　第五节蜜汁

第二章　制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴

　第一节炸收

　第二节糖粘

　第三节冻

　第四节腌腊

　第五节糟醉

第三章　制作炒、爆、熘、干煸类菜肴

　第一节炒

　第二节爆

　第三节熘

　第四节干煸

第四章　制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴

　第一节煎

　第二节贴

　第三节烘

　第四节炸

　第五节蒸

第五章　制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴

　第一节烧

　第二节烩

　第三节煨

　第四节焖

　第五节炖

第六章　制作氽、煮、烧烤、烫类菜肴

　第一节氽

　第二节煮

　第三节烧烤

　第四节烫